Ghormeh Sabzi Rezept
Libanon · Portionen: 8
Iranische Küche Ghormeh Sabzi ist eines der beliebtesten Gerichte im persischen Teil des Iran. Es ist relativ einfach zuzubereiten und reicht für mehrere Tage. Deshalb wird typischerweise eine große Menge Eintopf zubereitet. Die Kräuter und die getrockneten Limetten erzeugen einen einzigartigen Geschmack. Da das Fleisch bei niedrigen Temperaturen über einen langen Zeitraum gekocht wird, wird es weich genug, um mit einer Gabel gegessen zu werden.
Zutaten
- 200 g rote Bohnen
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 800 g Rind- oder Lammfleisch mit etwas Fett (z. B. Siedefleisch)
- 1 tablespoon Öl
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 Bund Spinat, fein gehackt
- 1 Bund Korianderblätter, fein gehackt
- 1 Dose (ca. 400 g) gebratene Ghormeh-Sabzi-Kräuter
- 8 getrocknete Limetten
- 1 teaspoon Kurkuma
- Salz
- Pfeffer
- 800 g Reis
- Safran
- Zucker (optional)
Zubereitung
- Die roten Bohnen 1 Stunde kochen.
- Unnötiges Fett vom Fleisch entfernen und das Fleisch in kleinere Stücke schneiden.
- In einem großen Topf mit Deckel etwas normales Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und bei hoher Temperatur 1–2 Minuten anbraten.
- Das Fleisch einrühren und weitere 1–2 Minuten kochen.
- Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Das Fleisch gibt eine erhebliche Menge Saft ab, der zum Geschmack des Eintopfs beiträgt.
- Petersilie, Spinat, Korianderblätter und Ghormeh-Sabzi-Kräuter einrühren.
- Kochendes Wasser einrühren (ca. 0,5 L oder bis die Konsistenz stimmt).
- Die gekochten, abgetropften Bohnen einrühren. Bei niedriger Hitze ca. ½–3 Stunden köcheln lassen. Je länger, desto besser.
- Die getrockneten Limetten 15 Minuten in heißem Wasser einweichen und jede mit einer Gabel einstechen.
- Die getrockneten Limetten, Kurkuma, Pfeffer und Salz zum Eintopf geben. Weitere ½–1 Stunde köcheln lassen.
- Falls gewünscht, für den besten Geschmack den Eintopf abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Der Geschmack ist in den nächsten zwei Tagen besser.
- Den Reis dämpfen.
- Safran und Zucker zusammen in einem Mörser mahlen. Etwa 1 tablespoon kochendes Wasser hinzufügen. Etwas des gekochten Reises mit dem Safranwasser mischen, um ihn zu färben.
- Den heißen Eintopf in einer eigenen Schüssel servieren. Den weißen Reis in einer separaten Schüssel servieren, obenauf den Safranreis anrichten.