Samak Tajine Rezept
Libanon
Das ägyptische Fisch-Tajine, auch bekannt als Samak Tajine, ist ein beliebtes Meeresfrüchtegericht in der ägyptischen Küche. Es besteht aus zarten Fischfilets, die in einer reichhaltigen Tomatenbasissauce mit einer Vielzahl aromatischer Kräuter und Gewürze gegart werden. Dieses aromatische Gericht wird oft mit ägyptischem Brot oder Reis genossen und ist eine sättigende Mahlzeit.
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Paprika
- ½ Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten
- 1 Tasse Gemüse- oder Fischbrühe
- Saft von 1 Zitrone
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 4 Fischfilets (z. B. Nilbarsch oder Roter Schnapper)
- Frische Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem Tajine oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die fein gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel glasig und duftend ist.
- Den gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Paprika, gemahlenen Cayennepfeffer, gemahlenen Koriander und gemahlenen Zimt hinzufügen. Gut umrühren und die Gewürze eine Minute rösten, um ihre Aromen freizusetzen.
- Die gewürfelten Tomaten (einschließlich des Saftes) in das Tajine oder die Pfanne geben. Umrühren, um die Gewürze mit den Tomaten zu vermengen.
- Die Gemüse- oder Fischbrühe und den Zitronensaft hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Sauce sanft umrühren, um alle Zutaten zu vermengen.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die Fischfilets vorsichtig in die köchelnde Sauce legen, sicherstellen, dass sie untergetaucht sind. Etwas Sauce über die Fische löffeln, um sie gleichmäßig zu bedecken.
- Das Tajine oder die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Fisch ca. 15–20 Minuten in der Sauce garen lassen, oder bis der Fisch gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerpflücken lässt.
- Sobald der Fisch gar ist, das Tajine oder die Pfanne vom Herd nehmen.
- Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie oder Koriander. Passt gut zu ägyptischem Brot oder Reis.