Mahshi Malfoof Rezept
Libanon
Ägyptische Kohlrouladen, auch bekannt als Mahshi Malfoof, sind ein traditionelles ägyptisches Gericht mit zarten Kohlblättern, die mit einer herzhaften Füllung gefüllt sind. Die Rouladen werden dann in einer aromatischen Tomatensauce gegart, was zu einer köstlichen und wohltuenden Mahlzeit führt. Mahshi Malfoof wird oft bei festlichen Anlässen und Familientreffen genossen.
Zutaten
- 1 Kohlkopf
- 500 Gramm Rinder- oder Lammhack
- 1 Tasse Reis, gewaschen und abgetropft
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Dose (400 Gramm) gewürfelte Tomaten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
Zubereitung
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Strunk des Kohls vorsichtig entfernen und den ganzen Kopf in das kochende Wasser legen. Ca. 10 Minuten kochen oder bis die äußeren Blätter weich und leicht zu entfernen sind. Den Kohl aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
- Die weich gewordenen Kohlblätter vorsichtig ablösen, dabei darauf achten, sie nicht zu zerreißen. Beiseite stellen.
- In einer Schüssel das Hack- oder Lammfleisch, den gewaschenen Reis, die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, das Olivenöl, den Kreuzkümmel, den Koriander, den Zimt, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen. Gut mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Ein Kohlblatt nehmen und eine kleine Portion der Fleisch-Reis-Mischung in die Mitte legen. Die Seiten des Blattes über die Füllung klappen und fest aufrollen, ähnlich wie ein Burrito. Die Rolle mit Zahnstochern sichern oder mit Küchengarn binden. Diesen Vorgang mit den restlichen Kohlblättern und der Füllung wiederholen.
- In einem großen Topf die gewürfelten Tomaten, das Tomatenmark und die Gemüsebrühe oder das Wasser vermengen. Gut umrühren. Die gefüllten Kohlrouladen in einer einzigen Schicht in den Topf legen.
- Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf abdecken und die Kohlrouladen ca. 1–1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis der Kohl zart und die Füllung durchgegart ist.
- Nach dem Garen die Zahnstocher oder das Küchengarn vorsichtig von den Kohlrouladen entfernen. Heiß mit einem großzügigen Löffel Tomatensauce servieren.