Börek (Türkisches Gefülltes Gebäck) Rezept
Libanon
Türkische Küche Börek ist ein allgemeiner Begriff in der türkischen Küche, der für eine Familie von Gebäcken mit etwa fünfzig verschiedenen Mitgliedern gilt. Sie haben gemeinsam, dass sie alle Teigschichten irgendeiner Art sind, die eine Füllung umschließen. Es gibt zwei grundlegende Methoden; eine besteht darin, sehr dünne Teigblätter auszurollen, auf Türkisch yufka und auf Griechisch phyllo genannt. Der andere Haupttyp Börek,
Zutaten
Füllungen
- Peynirli börek (Weißkäsefüllung)
- Kıymalı börek (Hackfleischfüllung)
- Tavuklu börek (Hähnchenfüllung)
- Ispanaklı börek (Spinatfüllung)
Zusammenbau
- 2 Tassen vorbereitete Füllung (siehe oben)
- 1 Schachtel yufka/phyllo Teigblätter Erhältlich bei türkischen, griechischen, armenischen und nahöstlichen Lebensmittelhändlern unter anderem sowie in einigen Supermärkten.
- Geschmolzene Butter oder hochwertiges Pflanzenöl z.B. Erdnuss, Haselnuss, Walnuss, Mandel, Traubenkern. Vermeiden Sie alles mit fettigem Geschmack wie Maisöl.
Zubereitung
- Phyllo-Blätter aus dem Behälter nehmen. Vorsichtig entfalten, um sie nicht zu zerbrechen. Flach auslegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken, um zu verhindern, dass sie austrocknen—das ist wichtig.
- Schnell arbeitend, das Phyllo der Länge nach in Drittel schneiden (Schritt 1 im Diagramm). Eines davon auslegen und die anderen beiden mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken.
- Den Phyllo-Streifen mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Einen gehäuften Teelöffel Füllung an ein Ende des Streifens setzen (Schritt 2 im Diagramm).
- Die rechte untere Ecke nach oben über die Füllung falten, um ein Dreieck zu bilden (Schritt 3 im Diagramm).
- Nun die rechte obere Ecke nach links falten (Schritt 4 im Diagramm).
- Auf diese Weise weiterfalten, bis Sie das Ende des Streifens erreichen.
- Überschüssigen Teig abschneiden und die Ränder versiegeln, indem Sie einen feuchten Finger über den Teig reiben und den Rand des Dreiecks dort, wo der Streifen endet, andrücken.
- In Öl bei 340°F goldbraun frittieren oder bei 350°F 15 Minuten backen. Vorgewickelte, ungekochte Böreks lassen sich gut einfrieren. Zum Kochen bei 325ºF 30 Minuten backen. Frittieren Sie keine gefrorenen Speisen tief. Spritzendes Öl kann Verbrennungen und Brände verursachen. Sie können sie in einer abgedeckten Pfanne 2 oder 3 auf einmal sautieren. Halten Sie den Deckel vor Ihr Gesicht, während Sie jedes Börek in die Pfanne legen.