Bint as-Saḥn (Jemenitisches Schichtgebäck) Rezept
Libanon · Portionen: 10
Bint al-sahn (Arabisch: بنت الصحن), oder Sabayah, ist ein Schichtgebäck, das traditionell im Jemen hergestellt wird und mittlerweile in anderen Regionen beliebt ist. Die Zubereitung dauert lange.
Zutaten
- 1 TL Trockenhefe
- 3 Tassen lauwarmes Wasser
- ¼ Tassen warme Milch
- 1 EL Salz
- 1 EL Kristallzucker
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Eier
- 6 Tassen weißes Allzweckmehl
- 2 Tassen Hartweizengrieß
- ½ Tasse warme Margarine (oder geschmolzene Butter)
- 2 EL schwarzer Kreuzkümmel (Nigella sativa)
- Sesamsamen (optional)
- Gehackte Mandeln
- Gehackte Pistazien
Zubereitung
- Hefe und warmes Wasser vermengen. Die warme Milch einrühren.
- Salz, Zucker, Pflanzenöl und Eier in die Hefemischung einrühren.
- Mehl und Grieß in die obige Mischung einarbeiten. Gut kneten, um einen Teig zu formen.
- Den Teig abdecken und ruhen lassen, bis er aufgegangen ist.
- Den Teig in handgroße Stücke teilen und auf eine bemehlte Fläche legen, um ein Kleben zu verhindern.
- Jede Teigkugel bearbeiten, indem man den Teig mehrmals streckt und über sich selbst faltet. Dieser Streck- und Faltprozess hilft, einen luftigen und leichten Teig zu erzeugen.
- Die Teigkugeln 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Eine flache Arbeitsfläche vorbereiten, indem sie mit etwas Margarine eingerieben wird. Ein Teigstück zu einem sehr dünnen Kreis ausrollen.
- Den Teigkreis mit Margarine bestreichen, dann leicht mit gehackten Mandeln, Pistazien, schwarzem Kreuzkümmel und Sesamsamen bestreuen.
- Ein weiteres Teigstück zu einem dünnen Kreis ausrollen. Auf den ersten Kreis legen, dann mit Margarine bestreichen und mit weiteren Mandeln, Pistazien usw. bestreuen. Diesen Schritt wiederholen, dabei die Kreise stapeln, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
- Den gestapelten Teig im Ofen backen. Mit Honig servieren.