Baklava mit Pistazien Rezept

Sirup

• 4 Tassen weißer Kristallzucker
• 2 Tassen Wasser
• 2 Zimtstangen, jede 3 Zoll lang
• ¾ Tassen Honig
• 1 EL Zitronensaft

Nussmischung

• 1½ lb Pistazien
• 2 TL Zimtpulver

Gebäck

• 1 lb Filoteig, bei Raumtemperatur
• 1¼ lb ungesalzene Butter, geschmolzen

1. Wenn Sie gefrorenen Filoteig aus dem Supermarkt verwenden, diesen in seiner Plastikverpackung auftauen. Nicht öffnen, bis Sie bereit sind, ihn zu verwenden. Bei Eile können Sie ihn in seiner versiegelten Plastikverpackung in warmem Wasser auftauen.
2. Die Nüsse mit dem Zimtpulver in einer Küchenmaschine hacken. Sie möchten eine feine Hackung, kein Pulver.
3. Den Zucker, Honig, Wasser, Zimtstangen und Zitronensaft in einem großen Topf kombinieren. Gut umrühren und kochen, bis die Mischung 220°F (100°C) auf einem Bonbonthermometer erreicht (Weichkugelstadium). Vom Herd nehmen, die Oberfläche abschäumen und abkühlen lassen. Die Zimtstangen entfernen. Die Zitrone ist eine wichtige Zutat im Sirup, da sie ihn beim Abkühlen vor dem Kristallisieren schützt.
4. Die Butter in einem Topf schmelzen, während der Sirup kocht. Sie können die Butter klären, aber das ist nicht notwendig.
5. Den Ofen auf 350°F (180°C) vorheizen.
6. Den Filoteig öffnen und entfalten. Die Innenseite der Backform mit geschmolzener Butter bestreichen. Beim Zusammensetzen den nicht verwendeten Filoteig mit einem feuchten Tuch bedecken, damit er nicht austrocknet. Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter sehr flüssig ist, wenn Sie anfangen. 6 Blätter Filoteig in die Form geben und jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen. Weitere 6 Blätter beiseite legen, die für die oberen Schichten verwendet werden.
7. Nach den ersten 6 Blättern eine Handvoll der Nussmischung über das letzte Blatt streuen. Ein weiteres Blatt hinzufügen und den Vorgang wiederholen, bis Sie zu den letzten 6 Blättern gelangen. Die letzten 6 Blätter auf den Rest legen und jedes mit Butter bestreichen. Mit einem sehr scharfen Messer das Gebäck in Rautenformen schneiden, bis ganz unten. Die Oberfläche mit Wasser bestreuen.
8. Das Gebäck in den vorgeheizten Ofen schieben und 1 Stunde backen oder bis die Oberseiten des Gebäcks mittelgoldbraun sind. Wenn fertig, aus dem Ofen nehmen und den kühlen Sirup über das heiße Gebäck schöpfen.
9. Etwa 5–15 Minuten ruhen lassen, dann den überschüssigen Sirup durch Kippen der Form um bis zu 45 Grad abgießen. Vor dem Essen auf nahezu Raumtemperatur abkühlen lassen.