Musakhan (Hähnchen mit Zwiebeln und Sumach) Rezept
Libanon · Portionen: 2–4
Nahöstliche Küchen Musakhan, auch مسخّن (Arabisch), ist ein palästinensisches Landhausgericht. Es ist Hähnchen, das mit Zwiebeln, Sumach und Piment gebacken und mit gebratenen Pinienkernen garniert wird.
Zutaten
- 1 Stück (etwa 3½ Pfund / 1,5 kg) ganzes Freilandhuhn
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- ½ Tasse natives Olivenöl extra
- 3½ Pfund (1,5 kg) Zwiebeln, geschält und dünn geschnitten
- ¼ Tasse Sumach
- ½ Teelöffel gemahlener Piment
- 2 große khubz 'arabi (arabisches Fladenbrot oder Pita-Brot), aufgeschnitten und getrennt
- Pinienkerne zum Dekorieren
Zubereitung
- Das Hähnchen in zwei Brüste, zwei Oberschenkel, zwei Unterschenkel und zwei Flügel zerschneiden. Das Hähnchen salzen und pfeffern.
- In einem großen, tiefen Topf ¼ Tasse Olivenöl erhitzen, dann das Hähnchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten leicht anbraten, etwa 20 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Das restliche ¼ Tasse Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren etwa 35 Minuten glasig dünsten.
- Sumach und Piment hinzufügen und 2 Minuten zum Mischen kochen.
- Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen.
- Eine 9 x 12 Zoll große Backform mit dem arabischen Brot auslegen. Die Hälfte der Zwiebeln darüber verteilen, dann das Hähnchen auf den Zwiebeln anrichten und mit den restlichen Zwiebeln und dem Saft aus dem Schmortopf bedecken.
- Backen, bis das Hähnchen goldbraun und knusprig ist und fast vom Knochen fällt, etwa 1½ Stunden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne in Olivenöl goldbraun rösten.
- Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Joghurt servieren.