Euneo-juk Rezept
Korea
Koreanische Küche Euneojuk ist ein traditionelles koreanisches Lebensmittel. Auf Englisch kann es als Sweetfish Porridge übersetzt werden.
Zutaten
- 180 g ungekochter Reis
- 200 g ganzer Süßfisch, gereinigt und ausgenommen
- 2 L Wasser
- Doenjang
- Gochujang
- Frischer Ingwer
- 50 g Wasserselleriegrün (Oenanthe javanica)
- 30 g essbares Chrysanthemengrün
- 30 g grüne Chili, in Scheiben
- 10 g Perillablätter, in Scheiben
Zubereitung
- Den Reis in kaltem Wasser einweichen.
- Die Eingeweide entfernen und den Fisch gründlich in kaltem Wasser waschen. Den Fisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Kochen, bis der Fisch durchgegart ist.
- Den Fisch entfernen und das Kochwasser aufbewahren. Das Fischfleisch von den Knochen lösen und reservieren. Falls gewünscht, den verbleibenden Fischkadaver in das Kochwasser zurückgeben und weiter kochen, um eine stärkere Brühe herzustellen. Den Fischkadaver entfernen.
- Das Doenjang, Gochujang und den Ingwer zur Fischbrühe geben.
- Den Reis abtropfen lassen und zur Brühe geben. Kochen, bis der Reis zart ist.
- Wassersellerie, Chrysantheme, Chili und Perillablätter zur Suppe geben.
- Die Suppe köcheln lassen, bis das Grünzeug nach Wunsch gegart ist.
- Das gekochte Fischfleisch in die Suppe zurückgeben und servieren.