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Kohl-Kimchi Rezept

Korea

Kohl-Kimchi

Koreanische Küche Kimchi (김치), auch Kimchee oder Gimchi geschrieben, ist ein koreanisches Gericht aus eingelegtem Gemüse, meist Napa-Kohl oder koreanischem Rettich, das häufig als Beilage serviert wird. Es wird in der Regel in einer Lake aus Sardellensauce, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chilipfeffer fermentiert. Es gibt unzählige Varianten — mindestens so viele wie es Haushalte gibt. Folgendes ist ein Standardrezept für

Zutaten

  • 1 Kopf Napa-Kohl (Baechu, chinesischer Kohl, Wombok)
  • ½ Tasse Meersalz (oder grobes Salz)
  • 1 Tasse Wasser
  • 2 EL gehackter Knoblauch
  • 1 TL gehackter Ingwer
  • ½ Tasse Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • ¼ Tasse Aekjeot (koreanische Fischsauce)
  • ½ Zwiebel, dünn geschnitten
  • ¼ Karotte, fein julienniert
  • ¼ koreanischer Rettich (Muwoo), fein julienniert
  • 4 Frühlingszwiebeln, in 3-cm-Stücke geschnitten

Zubereitung

  1. Den Napa-Kohl vierteln, waschen und abtropfen lassen.
  2. Grobes Meersalz und Wasser vermengen.
  3. Die Kohlköpfe in das Salzwasser geben und einzeln herausnehmen, um das Salz einzureiben.
  4. Die Kohlköpfe in einen Behälter geben. Salzwasser darüber gießen und mindestens 6–8 Stunden stehen lassen (über Nacht ist ideal). Der Kohl sollte weich genug sein, um sich biegen zu lassen.
  5. Die Kohlköpfe waschen und gut abtropfen lassen.
  6. Gochugaru, Salz, Zucker, Jeot Gal (koreanische Fischsauce), gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer vermengen.
  7. Zwiebel, Karotte, Rettich und Frühlingszwiebel in die Chilipulvermischung einarbeiten.
  8. Einen Kohlkopf nehmen und die Mischung zwischen jede Lage stopfen.
  9. Versuchen, den Kohl in der Hälfte zu falten. Mit 2 äußeren Blättern das Ganze fest einwickeln.
  10. Die Kohlköpfe in einen luftdichten Behälter geben und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  11. Mindestens 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nach einigen Tagen wird etwas Flüssigkeit zu sehen sein. Das ist völlig normal und ein Zeichen, dass das Kimchi reift.
  12. Genießen Sie Ihr Kimchi!

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Cabbage Kimchi, CC BY-SA 3.0.