Natto (Japanische fermentierte Sojabohnen) Rezept
Japan
Natto ist eine japanische Zubereitung aus fermentierten Sojabohnen. Bei der Herstellung müssen alle Utensilien, Töpfe, Käsetuch usw. so steril wie möglich sein. Wenn nicht, Utensilien vor der Verwendung 5 Minuten kochen. Der Fermentationsprozess erfordert, dass das Natto bei ungefähr 100°F (38°C) für 22–24 Stunden gehalten wird. Öfen mit niedriger Temperatureinstellung können verwendet werden, ebenso große würfelförmige Lebensmittelentwässerer
Zutaten
- 2 lbs (etwa 4 Tassen) Sojabohnen
- 2 TL gekochtes (sterilisiertes) Wasser
- 1 Löffel Nattomoto-Pulver
Zubereitung
- Sojabohnen waschen und 9–12 Stunden einweichen (längere Einweichzeit in kälteren Monaten empfohlen). Etwa 3 Teile Wasser und 1 Teil Sojabohnen verwenden, um Ausdehnung zu ermöglichen. Sie werden 8–12 Tassen Bohnen haben.
- Bohnen aus dem Einweichwasser abtropfen lassen. Bohnen in einen großen Topf geben, mit Wasser füllen und 9 Stunden kochen.
- Die gekochten Bohnen abtropfen lassen und in einen sterilisierten Topf geben. Einen speziellen Löffel Nattomoto in 2 TL sterilisiertem Wasser auflösen.
- Sofort die Nattomoto-Lösung über die Bohnen gießen, während die Bohnen noch warm sind. Die Mischung aus Bohnen und Wasser vorsichtig mit einem sterilisierten Löffel zusammen umrühren.
- Eine dünne Schicht Bohnen in jedem der 3–4 Behälter platzieren. Falls während des Prozesses einige Bohnen auf die Theke usw. verschüttet werden, die verschütteten Bohnen entsorgen, da sie die anderen Bohnen kontaminieren können, wenn sie wieder zur Charge hinzugefügt werden.
- Das sterilisierte Käsetuch über die Oberseite der Behälter legen und den fest sitzenden Deckel über das Käsetuch legen. Den Ofen, Entwässerer oder den japanischen KOTATSU-Wärmer auf 100°F (38°C) vorheizen.
- Die abgedeckten Behälter in den Ofen, Entwässerer oder Wärmer stellen und das Natto 22–24 Stunden fermentieren lassen, wobei sicherzustellen ist, dass die Temperatur stetig bei 100°F (38°C) gehalten wird.
- Am Ende der Fermentationsperiode das Natto ein paar Stunden abkühlen lassen, dann den Deckel und das Tuch entfernen, den Deckel wieder auflegen und die Behälter mindestens über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Das Natto kann schon am nächsten Morgen konsumiert werden und wird oft als japanisches Frühstück serviert.