Umeboshi Rezept
Japan
Japanische Küche Umeboshi (梅干, eingelegte japanische Pflaume) ist eine Art eingelegtes Lebensmittel. Es ist eines der japanischen Traditionsgerichte und in Japan sehr beliebt. Es ist rot und rund, der Geschmack reicht von sauer bis süß. Die Konsistenz kann je nach Konservierungsmethode von trocken und knusprig bis saftig und "glibberig" variieren.
Zutaten
- Japanische Pflaumen
- Salz, abgemessen auf 20 % des Pflaumengewichts
Zubereitung
- Ein Glas und Utensilien mit Trinkalkohol oder kochendem Wasser sterilisieren.
- Beschädigte Pflaumen entfernen. Die restlichen Pflaumen waschen und trocken wischen.
- Stiele und verholzte Teile der Pflaumen entfernen, dabei darauf achten, die Früchte nicht zu beschädigen.
- Pflaumen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen.
- Wasser abgießen und die abgetropften Pflaumen in einen größeren, nicht reaktiven (d. h. aus Glas oder Keramik) Behälter geben.
- Salz und Pflaumen gleichmäßig abwechselnd im Behälter schichten, sicherstellen, dass die Pflaumen gut mit Salz bedeckt sind.
- Direkt auf die Pflaumen einen nicht reaktiven Teller legen. Ein Gewicht auf den Teller legen, um die Pflaumen zu beschweren – das hilft sicherzustellen, dass die Pflaumen in der Lake untertauchen.
- Den Behälter mit einem sauberen Tuch bedecken, um Schmutz fernzuhalten, und an einem kühlen, dunklen Ort zum Einlegen aufstellen.
- Nach 3 Tagen den Behälter prüfen – Einlegeflüssigkeit sollte sich gebildet haben und die Pflaumen bedecken. Es sollte kein Schimmel wachsen – falls eine sehr kleine Menge vorhanden ist, kann er vorsichtig mit sauberem Besteck entfernt werden. Es ist wichtig, die Pflaumen vollständig in der Einlegeflüssigkeit untergetaucht zu halten, um Schimmelwachstum und Verrottung zu verhindern.
- Die Pflaumen neu beschweren und weitere 3–4 Wochen einlegen lassen.
- Pflaumen aus der Einlegeflüssigkeit nehmen und auf einer Bambusmatte oder einem anderen geflochtenen Tablett anordnen, das keine Feuchtigkeit hält. Bei heißem, trockenem, sonnigem Wetter draußen aufstellen und drei volle Tage trocknen lassen.
- Die Einlegeflüssigkeit absieben und kochen, um Verunreinigungen zu entfernen.
- Salz in den Shiso einreiben, um den Schaum zu entfernen. Den Shiso ausdrücken, um die Flüssigkeit zu entfernen.
- Pflaumen, Shiso und gekochte Flüssigkeit zurück in ein sauberes Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.