Recipe Hub

Dashi (Japanische Brühe) Rezept

Japan

Japan Dashi ist eine traditionelle japanische Brühe, die die Grundlage vieler japanischer Gerichte bildet. Sie wird durch das Extrahieren von Umami-Verbindungen aus Zutaten wie Seetang (Kombu), Bonitoflocken (Katsuobushi) und getrockneten Sardinen (Niboshi) hergestellt. Dashi verleiht Suppen, Eintöpfen und Schmorgericht eine Tiefe und subtilen Geschmack.

Zutaten

  • Getrockneter Seetang (Kombu)
  • Getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi)
  • Getrocknete Makrelen-Flocken (Sababushi)
  • Getrocknete Sardinen oder Anchovis (Niboshi)
  • Muscheln (Asari oder Shijimi)
  • Getrocknete Shiitake-Pilze (Hoshi-Shiitake)
  • Getrockneter fliegender Fisch (Ago oder Tobiuo)
  • Granuliertes oder pulverförmiges Instant-Dashi (optional zur schnellen Zubereitung)

Zubereitung

Kombu dashi

  1. Kombu vorsichtig mit einem feuchten Tuch abwischen (nicht unter fließendem Wasser waschen).
  2. Kombu etwa 30 Minuten in Wasser einweichen.
  3. Langsam erhitzen und Kombu kurz vor dem Aufkochen des Wassers herausnehmen.
  4. 5 Minuten sanft köcheln lassen, dann abseihen.

Katsuobushi dashi

  1. Bonitoflocken leicht abspülen.
  2. Wasser zum Kochen bringen, Flocken hinzufügen und etwa 1 Minute köcheln lassen.
  3. Vom Herd nehmen; sobald die Flocken sinken, durch ein feines Sieb oder Käsetuch abseihen.

Niboshi dashi

  1. Köpfe und Innereien der Sardinen oder Anchovis entfernen.
  2. In einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  3. 5 Minuten sanft köcheln lassen, dann abseihen.

Awase dashi

  1. Kombu- und Katsuobushi-Dashi separat zubereiten.
  2. Im gewünschten Verhältnis für einen reichhaltigeren Geschmack kombinieren.

Instant- oder granuliertes Dashi

  1. Die gewünschte Menge an granuliertem oder pulverförmigem Dashi gemäß den Packungsanweisungen in heißem Wasser auflösen.
  2. Die Würzung nach Geschmack anpassen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Dashi (Japanese Soup Stock), CC BY-SA 3.0.