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Karotten Kinpira-Art Rezept

Japan

Küche Japans Kinpira ist ein japanischer Kochbegriff, der grob mit anbraten und schmoren übersetzt werden kann. Das Ziel ist, Wurzelgemüse wie Karotten und Klettenwurzel mit einer minimalen Menge Wasser zu garen, sodass sie zart gegart werden, ohne dass Geschmack oder Nährwert in das verworfene Kochwasser verloren gehen.

Zutaten

  • 250 g (½ lb) Karotten, julienne
  • 1 Tbsp Pflanzenöl, vorzugsweise Sesamöl
  • Wasser
  • Tamari oder Shoyu-Sojasauce, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Karotten in dünne Streichholzstücke schneiden (sen-giri oder julienne)
  2. Eine kleine Menge Öl in einen Topf geben und die Karottenstücke kurz anbraten
  3. Gerade so viel Wasser zugeben, dass die Karottenstücke halb bedeckt sind
  4. Deckel auf den Topf legen und die Karotten kurz bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen
  5. Etwas Tamari oder Shoyu zugeben, um den Geschmack zu verstärken. Servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Carrots Cooked Kinpira Style, CC BY-SA 3.0.