Agedashi-Tofu Rezept
Japan
Agedashi-Tofu (oder Agedashi Dofu) ist eine einfache japanische Art, heißen Tofu zu servieren. Seidenzarter (Kinugoshi) fester Tofu wird in Würfel geschnitten, leicht mit Kartoffelstärke oder Maisstärke bestäubt und goldbraun frittiert. Anschließend wird er in einer heißen Tentsuyu-Brühe aus Dashi, Mirin und Shoyu (japanischer Sojasoße) serviert und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und anderen Zutaten belegt.
Zutaten
- 4 bis 6 oz (~115 bis 170 g) seidentofu
- Kartoffelstärke oder Maisstärke
- Öl zum Frittieren
- ½ Tasse (120 ml) Dashi
- 2 Tbsp (30 ml) helle Sojasoße
- 1½ Tbsp (22,5 ml) Mirin
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- Geriebener Ingwer
- Geriebener Daikon (weißer Rettich)
Zubereitung
- Den Seidentofu in rechteckige Stücke von etwa 1 Zoll Dicke schneiden.
- Die Scheiben auf einem Rost mit Küchenpapier auslegen und 10 bis 15 Minuten abtropfen lassen. Das Papier wechseln und die Scheiben umdrehen.
- In einem Topf die Saucenzutaten mischen und erhitzen, bis es kocht. Den Herd ausschalten.
- Stärke auf einem Teller ausstreuen. Die Tofuscheiben darauf anrichten. Noch mehr Stärke über den Tofu streuen.
- Das Öl zum Frittieren auf 355°F (180°C) erhitzen.
- Die überschüssige Stärke von den Tofuscheiben abklopfen und sie einzeln in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Scheiben auf einmal hinzufügen, da der Tofu die Öltemperatur senkt. Goldbraun frittieren, dabei einmal wenden.
- Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Tofu in einer Schüssel anrichten und die Sauce darübergießen. Mit einem Häufchen geriebenem Daikon, etwas geriebenem Ingwer und geschnittenen Frühlingszwiebeln belegen.
Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Agedashi Tofu, CC BY-SA 3.0.