Vitello Tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce) Rezept
Italien
Vitello Tonnato ist eines der italienischen Signature-Gerichte, das gewöhnlich als Vorspeise serviert wird und ziemlich, ziemlich köstlich ist. Wenn Sie es wirklich mögen, servieren Sie es als Hauptgericht mit vielleicht einem Bohnen- und Tomatensalat.
Zutaten
- 1 Stück Kalbsfilet
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bouquet garni aus gemischten Kräutern
- 1 Glas (400 Gramm) Mayonnaise (es lohnt sich nicht, sie für dieses Gericht selbst herzustellen)
- 1 Dose (200 Gramm) guter Thunfisch in Olivenöl
- 1 Zitrone, ausgepresst
- Pfeffer
- Salz
- 1 kleines Glas einfache Sahne (als Reserve)
Zubereitung
- Das Kalbfleisch ca. 15 Minuten in Wasser mit den Lorbeerblättern und dem Bouquet garni köcheln lassen.
- Nach dem Garen aus dem Wasser nehmen, in Frischhaltefolie oder Alufolie einwickeln und 3 Stunden im Kühlschrank lassen, bis es gut abgekühlt ist, vorzugsweise über Nacht. Es ist wichtig, dies nicht zu versuchen, solange das Kalbfleisch noch leicht warm ist, da es die Sauce ruinieren würde.
- Mayonnaise und die Thunfischdose in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste mixen.
- Den Zitronensaft, eine große Prise Pfeffer und eine normale Prise Salz hinzufügen und erneut mixen. Die Sauce sollte nicht flüssig sein, aber auch nicht zu fest. Damit sie eine gießbare Konsistenz bekommt, einige Löffel Sahne hinzufügen.
- Das gegarte Kalbfleisch aus seiner Verpackung nehmen und mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich in Scheiben schneiden und auf einer großen Servierplatte anrichten. Wenn Sie einen Fleischklopfer haben, die Kalbfleischscheiben mit Folie abdecken und so dünn wie möglich klopfen!
- Die Sauce nehmen und über das Kalbfleisch gießen, so dass es vollständig von der Sauce bedeckt ist. Nicht zu dick, nicht zu dünn.
- Mit Kapern dekorieren. Nach Wunsch etwas roten Pfeffer darüber mahlen und es ist servierfertig.