Vegetarische Toskanische Suppe Rezept

Italien · Portionen: 4

Suppen

Zutaten

1 kleine Zwiebel, gehackt
1 kleine Karotte, in Scheiben
1 Esslöffel Olivenöl
2 Dosen (29 Unzen) Hühnerbrühe
1 Tasse Wasser
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Pfeffer
1 Dose (15–16 Unzen) Kidneybohnen oder große nordische Bohnen, gespült und abgetropft
⅔ Tasse ungekochte kleine Spiralnudeln
3 Tassen dünn geschnittene frische Eskariol oder Spinat

Zubereitung

In einem 2-Liter-Topf Zwiebel und Karotte in Öl andünsten, bis die Zwiebel weich ist.
Brühe, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen; zum Kochen bringen.
Bohnen und Nudeln einrühren; wieder aufkochen.
Hitze reduzieren; abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen oder bis Nudeln und Gemüse weich sind, gelegentlich umrühren.
Eskariol oder Spinat hinzufügen und erhitzen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Tuscan Soup (Meatless), CC BY-SA 3.0.