Toskanische Bohnensuppe Rezept

Italien · Portionen: 4–6

Suppen

Zutaten

3 Tassen Cranberry- oder Pinto-Bohnen
1 Tasse Dinkel oder Weizenbeeren (in Gourmet-Geschäften erhältlich)
¼ Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
½ Pfund süße italienische Wurst, ohne Hülle
1 Pfund Grünkohl, vorzugsweise toskanisch, grobe Stiele entfernt, in dicke Bänder geschnitten
1 mittelgroße bis große Zwiebel, gewürfelt
1 große Karotte, geschält und gewürfelt
1 große Sellerierippe, geputzt und gewürfelt
3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
5 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe aus der Dose, plus mehr falls nötig
1 Tasse geschälte, entkernte und gewürfelte Tomaten oder abgetropfte gewürfelte Tomaten aus der Dose
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Zweig frischer Salbei
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
½ Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

Bohnen und Dinkel über Nacht in separaten Schüsseln mit kaltem Wasser einweichen.
Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Wurst hinzufügen.
Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Fleisch beginnt, sich zu trennen und zu bräunen (3–5 Minuten).
Grünkohl, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch einrühren.
Kochen, bis sie weich sind (etwa 10 Minuten).
Bohnen, Dinkel, Hühnerbrühe und Tomaten hinzufügen.
Zum Kochen bringen.
Rosmarin und Salbei einrühren.
Hitze reduzieren.
Die Mischung 60–70 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind; wenn die Suppe zu dick ist, Hühnerbrühe hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in Schüsseln schöpfen.
Mit Olivenöl beträufeln und Käse darüberstreuen.
Sofort servieren.