Pikante Tomatensauce Rezept
Italien · Portionen: 2
Zutaten
- 1 Unze Schinken
- Butter
- ½ Zwiebel
- ½ Karotte
- ½ Selleriestange
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Thymianzweig
- 1 Nelke
- 4 Pfefferkörner
- ⅓ Tasse Essig
- ½ Glas Chablis Weißwein
- 1 Tasse Brühe
- 6 Tomaten, zerkleinert und von ihrer gesamten Flüssigkeit befreit
- Velouté- oder Espagnole-Sauce
- 1 TL Staubzucker
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Unze Butter
Zubereitung
- Schinken, Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein schneiden. Mit Lorbeerblatt, Thymian, Nelke und Pfefferkörnern in Butter anbraten.
- Den Essig darüber gießen, und wenn die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, den Chablis und die Brühe hinzufügen, dann die Tomaten.
- Im abgedeckten Schmortopf kochen und durch ein Sieb streichen, dabei sicherstellen, dass kein Lorbeerblatt oder Thymian durchgeht.
- Diese Sauce mit gleicher Menge Velouté-Sauce (Nr. 2) oder Espagnole-Sauce (Nr. 1) mischen, aufkochen lassen und erneut durch ein Sieb streichen.
- Staubzucker, Zitronensaft und Butter hinzufügen.
Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Tomato Sauce Piquante, CC BY-SA 3.0.