Spaghetti mit Muscheln Rezept

Italien · Portionen: 6

Spaghetti alle vongole (Spaghetti mit Muscheln) entstanden in Neapel und sind in der gesamten umliegenden Region Kampanien sowie in Rom sehr beliebt. Italiener bereiten dieses Gericht auf zwei Arten zu: mit Tomaten (in rosso) und ohne (in bianco). Info zu Spaghetti alle vongole auf Italiantourism.com.

Zutaten

4 Liter (1 Gallone) Wasser
Salz nach Geschmack
450 g (1 lb) trockene Spaghetti
Olivenöl
20 g (¾ oz) Knoblauch, gehackt
1 kg (2 lb) lebende Muscheln
225 g (8 oz) gewürfelte Pflaumentomaten (siehe Hinweise)
225 g (8 oz) eingelegte, geschälte Muscheln, gründlich gespült (optional)
120 ml (4 oz) abgefüllte Muschelbrühe (optional)
1 Handvoll Petersilie, gehackt
Peperoncino oder, weniger üblich, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Wasser in einem großen Topf mit einem Esslöffel Salz zum Kochen bringen.
Spaghetti hinzufügen, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Kochen, bis die Pasta al dente ist. Das sollte 7–8 Minuten dauern.
Olivenöl in eine große, breite Pfanne gießen, sodass es gerade den Boden bedeckt, und das Öl erhitzen.
Knoblauch zusammen mit dem Peperoncino hinzufügen und goldbraun anbraten. Das sollte etwa eine Minute dauern. Vorsicht, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
Lebende Muscheln und gewürfelte Tomaten hinzufügen.
Den Deckel auf die Pfanne legen und etwa acht Minuten kochen. Die Pfanne etwa jede Minute schütteln, damit sich die Muscheln öffnen. Die, die sich nicht öffnen, wegwerfen.
Spaghetti abgießen und in die Pfanne mit den lebenden Muscheln und Tomaten geben. Die Hitze auf niedrig reduzieren.
Eingelegte Muscheln und Muschelbrühe in die Pfanne geben.
Mit Salz (und Pfeffer, wenn der Peperoncino nicht verwendet wird) nach Geschmack würzen und schwenken, bis die Pasta gut mit Tomaten und Öl überzogen ist. Bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Heiß servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Spaghetti with Clams, CC BY-SA 3.0.