Spaghetti Bolognese Rezept
Italien · Portionen: 4
Italien. Diese norditalienische Fleischsauce, oder Ragù Bolognese, ist wunderbar auf Pasta mit frisch geriebenem Parmesan oder als Füllung für Lasagne.
Zutaten
- ¼ lb (125 g) Schinken oder Speck, in Würfel geschnitten
- 1 lb (450 g) mageres oder mittel-gehacktes Rindfleisch
- 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
- 1 Tasse (225 ml) grob gehackte Zwiebel
- ¼ Tasse (50 ml) grob gehackter Sellerie
- ¼ Tasse (50 ml) grob gehackte Karotte
- ¼ Tasse (50 ml) grob gehackte Fenchelknolle, falls verfügbar
- ¼ Tasse (50 ml) Butter
- 1 Tasse (225 ml) Pflaumentomate aus der Dose
- ½ Tasse (125 ml) Rotwein
- 2 Tassen (500 ml) Rinderbrühe (vorzugsweise frisch, aber Rinderbrühe aus der Dose tut es auch)
- ¼ Tasse (50 ml) Tomatenmark
- 1 Streifen Zitronenschale
- 1 Lorbeerblatt
- 1 lb (450 g) Spaghetti-Nudeln, vorzugsweise aus Hartweizen
- 1 Tasse Parmesan zum Garnieren, vorzugsweise frisch geriebener Reggiano-Parmesan
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die grob gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie und Fenchel (optional) zusammen mischen und fein hacken (dies wird auf Italienisch battuto genannt, oder eine fein gehackte Mischung aus Gemüse und Kräutern, um ein Gericht zu würzen).
- Schinken oder Speck in kleine Würfel schneiden und in einem schweren Topf anbraten.
- Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Dann den Battuto hinzufügen.
- Kochen, gelegentlich umrühren, bis er sehr leicht gebräunt ist. Diese Mischung in einen schweren Topf geben.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen, in der der Battuto gebräunt wurde, und wenn das Öl heiß ist, das Rindfleisch hinzufügen und umrühren, um Klumpen aufzubrechen, und kochen, bis es gut gebräunt ist.
- Zum Battuto im Topf geben.
- Wein in die Pfanne geben, in der das Rindfleisch war, und bei hoher Hitze umrühren, dabei alle braunen, an der Pfanne haftenden Stücke abkratzen.
- Tomatenmark und Brühe hinzufügen und umrühren, bis es gut vermischt ist, und diese Mischung in den Topf geben.
- Pflaumentomaten abtropfen lassen und grob hacken und in den Topf geben.
- Lorbeerblatt und Zitronenschale hinzufügen. Den Topf zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren, bei dem Blasen die Oberfläche kaum durchbrechen.
- Köcheln, gelegentlich umrühren für eine Stunde (oder mehr), bis es eindickt.
- Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.
- Wenn die Sauce fertig ist, eine Gallone (4 Liter) Wasser bei hoher Hitze in einem großen Topf zum vollen Kochen bringen.
- Pasta hinzufügen, kräftig umrühren, um sicherzustellen, dass sie alle mit Wasser bedeckt ist und nicht zusammenklebt. Etwa 10–12 Minuten kochen, oder bis al dente (fest, aber nicht hart, es sollte beim Kauen der Pasta noch ein wenig „Biss" geben, anstatt durchnässt und matschig).
- Pasta gut abgießen und sofort servieren.
- Lorbeerblatt und Zitronenschale entfernen, dann die Bolognese-Sauce auf die Pasta löffeln und die Gäste mit dem geriebenen Parmesan garnieren lassen.