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Spaghetti alla Carbonara Rezept

Italien · Portionen: 6

Spaghetti alla Carbonara

Italien. Spaghetti alla carbonara (wörtlich „Spaghetti der Kohlenbrenner" auf Italienisch) ist ein italienisches Nudelgericht aus Eiern, Pecorino Romano, Guanciale und schwarzem Pfeffer. Es wurde Mitte des 20. Jahrhunderts kreiert. Wie bei den meisten Rezepten sind die Ursprünge des Gerichts unklar, aber es gibt viele Legenden. Da „carbonara" wörtlich „Frau des Kohlenarbeiters" bedeutet, glauben einige, dass

Zutaten

  • 450 g (1 Pfund) Spaghetti
  • 225–500 g (½–1 Pfund) Guanciale oder Pancetta
  • 5 Eigelb
  • 178 ml (¾ Tasse) geriebener Pecorino Romano-Käse
  • 178 ml (¾ Tasse) geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
  • 3–4 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • ½ Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

  1. Guanciale oder Pancetta in 2,5 cm (1 Zoll) große Stücke würfeln.
  2. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz nach Geschmack hinzufügen, wenn es zu sieden beginnt.
  3. Spaghetti al dente kochen und abgießen, dabei 1 Tasse Wasser zurückbehalten.
  4. Während die Spaghetti kochen, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittel-hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, Pancetta hinzufügen und etwa 10 Minuten bei niedriger Flamme kochen, bis die Pancetta den größten Teil ihres Fetts abgegeben hat, aber noch zäh und kaum gebräunt ist.
  5. In einer Schüssel etwa ½ Tasse Nudelwasser langsam mit den Eigelben verquirlen. Geriebenen Käse hinzufügen und gründlich mit einer Gabel vermischen.
  6. Spaghetti abgießen und sofort in die Pfanne mit der Pancetta geben. Schwenken und Hitze ausschalten.
  7. Die Ei- und Käse-Mischung zur Pasta geben, während das restliche Nudelwasser eingerührt wird, um die Sauce zu verdünnen und eine Emulsion zu bilden.
  8. Pfeffer hinzufügen und alle Zutaten schwenken, um die Pasta zu überziehen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Spaghetti alla Carbonara, CC BY-SA 3.0.