Meeresfrüchte-Risotto Rezept
Italien · Portionen: 4 persons
Risotto ist ein italienisches Reisgericht, das vor allem in Norditalien beliebt ist. Historisch ist Risotto der Name, der allen Rezepten gegeben wird, die Reis als Hauptbestandteil verwenden und als erster Gang in einem traditionellen italienischen Mittag- oder Abendessen serviert werden, wie es auch bei Pasta üblich ist. Dieses Rezept ist eine der vielen Variationen des Risotto-Grundrezepts mit Meeresfrüchtezutaten.
Zutaten
- 300 g Tintenfischtuben
- 300 g geschälte Königsgarnelen
- 200 g Jakobsmuscheln
- Öl
- Balsamico-Essig
- Oregano
- Salz
- Pfeffer
- Etwa 1 L Fischfond/-brühe
- 400 g (14 oz) Risottoreis (siehe Anmerkungen)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Glas trockener Weißwein
- Petersilie, fein gehackt
- 25 g (1 Unze) Butter, gewürfelt
Zubereitung
- Schneiden Sie die Tintenfische in Streifen oder Ringe.
- Marinieren Sie in einer Schüssel die Tintenfische, Garnelen und Jakobsmuscheln mit etwas Öl, Balsamico-Essig, Oregano, Salz und Pfeffer. Lassen Sie ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren, während Sie den Reis kochen.
- Bringen Sie den Fischfond zum Siedepunkt, ohne dass die Brühe kocht. Die Oberfläche der Brühe sollte sich nur leicht bewegen.
- Erhitzen Sie in einem großen, dicken Topf eine dünne Schicht Olivenöl. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und schwitzen Sie sie sehr sanft an, wie für ein Soffritto.
- Rühren Sie den Reis ein und kochen Sie ihn nicht länger als 2 Minuten, bis er einen durchscheinenden Look hat. Fügen Sie etwas Salz und Pfeffer und den Wein hinzu.
- Wenn der Wein verdampft, sehen Sie, wie die verbleibende Flüssigkeit dicker wird, da sie die Stärke aus dem Reis aufnimmt. Wenn er mehr oder weniger weg ist, geben Sie etwas heißen Fond hinzu. Geben Sie nicht zu viel Fond auf einmal hinzu. Der Reis sollte niemals im Fond untergetaucht sein. Rühren Sie weiter und fügen Sie weiterhin Fond hinzu, während er verkocht. Dies sollte etwa 15–20 Minuten dauern.
- Probieren Sie während des Kochens, um zu sehen, ob der Reis gar ist. Der Reis sollte weich sein, aber genug Biss haben, um die einzelnen Reiskörner zu fühlen.
- Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit für das Risotto fügen Sie den marinierten Tintenfisch, die Jakobsmuscheln und die Garnelen hinzu. Fügen Sie die Petersilie kurz vor dem Ausschalten der Hitze hinzu.
- Wenn es fertig ist, rühren Sie die Butter in kleinen Stücken auf einmal ein, probieren Sie, um die richtige Buttermenge zu erhalten. Mit mehr Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Lassen Sie es einige Minuten ruhen und servieren Sie dann.
Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Seafood Risotto, CC BY-SA 3.0.