Recipe Hub

Risotto (Klassisch) Rezept

Italien · Portionen: 4 persons

Risotto (Klassisch)

Risotto ist ein italienisches Reisgericht, am beliebtesten in Norditalien. Traditionell ist Risotto der Name aller Rezepte, die Reis als Hauptbestandteil verwenden und als erster Gang in einem traditionellen italienischen Mittag- oder Abendessen serviert werden, wie es üblicherweise auch Pasta ist. Als der Reis vor sechs Jahrhunderten aus dem Fernen Osten nach Italien kam, fand er einen idealen Anbauort im

Zutaten

  • 400 g (14 oz) Risottoreis
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Glas trockener Weißwein
  • 25 g (1 oz) Butter (eine gute, reichhaltige Butter ist am besten)
  • Etwa 1 Liter Brühe (es ist jedoch eine gute Idee, mehr zu haben als Sie benötigen)

Zubereitung

  1. Die Zwiebel sehr sanft bei mittlerer Hitze in etwas Butter oder Olivenöl anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Dies wird in Italien als soffritto bezeichnet.
  2. Den Reis hinzufügen und kochen, bis er ein durchscheinendes Aussehen hat (das sollte nicht lange dauern). Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
  3. Den Wein hinzufügen. Eine heiße Pfanne lässt den Alkohol schneller verdampfen (und erzeugt einen schönen dramatischen Effekt), aber stellen Sie sicher, dass Sie den Reis oder das soffritto nicht verbrennen.
  4. Während der Wein verkocht, sehen Sie, wie die verbleibende Flüssigkeit dicker wird, da sie die Stärke aus dem Reis aufnimmt. Wenn er fast verschwunden ist, etwas Brühe hinzufügen. Nicht zu viel Brühe hinzufügen. Der Reis sollte niemals in der Brühe untergetaucht sein. Weiter rühren und mehr Brühe hinzufügen, während sie verkocht. Dies sollte etwa 15–20 Minuten dauern.
  5. Probieren Sie, ob der Reis fertig ist. Der Reis sollte weich sein, aber genug Biss haben, um die einzelnen Reiskörner zu spüren. Die Wahl zwischen einem flüssigen oder festeren Risotto ist Geschmackssache. Auf einem Teller sollte er sich langsam ausbreiten. Wenn er stillsteht, braucht er noch etwas Brühe; wenn Flüssigkeit aus dem Risotto kommt, muss er etwas mehr verkochen.
  6. Nach Fertigstellung etwa eine Minute ruhen lassen.
  7. Kräftig die Butter in kleinen Stücken einrühren, dabei probieren, um die richtige Buttermenge zu treffen. Mit mehr Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Diese Phase wird mantecatura genannt.
  8. Sofort servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Risotto (Basic), CC BY-SA 3.0.