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Risotto alla Milanese Rezept

Italien · Portionen: 6–8

Italienische Küche

Zutaten

  • ¼ tsp Safranfäden
  • 3½–4 cups Hühnerbrühe
  • 7 tbsp Butter oder Margarine, geteilt
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 1½ cups ungekochter Risottoreis
  • ½ cup trockener Weißwein
  • ½ tsp Salz
  • Eine Prise Pfeffer
  • ¼ cup frisch geriebener Parmesan
  • Gehackte frische Petersilie, frischer Petersilienzweig und Tomatenscheiben zur Garnierung (optional)

Zubereitung

  1. Safran in einem Mörser mit einem Stößel zu Pulver zerstoßen. Safran in einen Glasmessbecher geben.
  2. Brühe in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen; Hitze reduzieren.
  3. ½ cup Brühe in den Safran rühren, um ihn aufzulösen; beiseitestellen. Restliche Brühe heiß halten.
  4. 6 tablespoons Butter in einer großen, schweren Pfanne oder einem 2½-Quart-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen und blubbernd ist.
  5. Zwiebel 5 Minuten kochen und rühren, oder bis die Zwiebel weich ist.
  6. Reis einrühren; 2 Minuten kochen und rühren.
  7. Wein, Salz und Pfeffer einrühren.
  8. Unbedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze 3–5 Minuten kochen, bis der Wein verdampft ist, dabei gelegentlich umrühren.
  9. ½ cup heiße Brühe abmessen; in die Reismischung einrühren. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und während des Hinzufügens der Brühe ein Köcheln aufrechterhalten.
  10. Kochen und rühren, bis die Brühe absorbiert ist. Wiederholen, dabei 3 weitere Male ½ cup Brühe hinzufügen, kochen und rühren, bis die Brühe absorbiert ist.
  11. Mit Safran aromatisierte Brühe zum Reis geben und kochen, bis sie absorbiert ist.
  12. Weiterhin restliche Brühe ½ cup nach dem anderen hinzufügen, kochen und rühren, bis der Reis zart, aber fest ist und die Mischung eine leicht cremige Konsistenz hat. Möglicherweise wird nicht die gesamte Brühe benötigt. Die Gesamtkochzeit des Reises beträgt etwa 20 Minuten.
  13. Risotto vom Herd nehmen.
  14. Restliche 1 tablespoon Butter und Käse einrühren.
  15. Garnieren, falls gewünscht.
  16. Sofort servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Risotto alla Milanese, CC BY-SA 3.0.