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Pesto I Rezept

Italien

Pesto I

Saucen. Pesto ist eine Sauce, die aus der Stadt Genua in der Region Ligurien in Norditalien stammt (pesto alla genovese). Sie kann als Sauce für Pasta oder Fleisch verwendet werden oder als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten. Eine klassische Verwendung ist, das Pesto vor dem Toasten auf Brotscheiben zu streichen. Das Wort „pesto“ leitet sich vom italienischen Wort für Stößel, pestello, ab. Dieses Rezept ersetzt

Zutaten

  • 4 oz (100 g) frisches Basilikum
  • Etwa 8 oz (200 g) Olivenöl extra vergine
  • ⅓ Tasse frisch geriebenen Pecorino Romano oder Parmigiano-Reggiano oder eine 1:1-Mischung.
  • ¼ Tasse Pinienkerne oder Nüsse nach Wahl (optional)
  • 4 Knoblauchzehen
  • Frisch gemahlenes Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 425 °F (220 °C) vorheizen.
  2. Falls verwendet, die Pinienkerne in einer ofenfesten Pfanne 10–15 Minuten rösten, alle 5 Minuten kontrollieren, um übermäßiges Bräunen oder Verbrennen zu verhindern.
  3. In einer kleinen Pfanne 2 EL des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen.
  4. Den Knoblauch zerdrücken und im Öl weich andünsten, etwa 2–3 Minuten.
  5. Basilikum, Knoblauch, Käse, Pinienkerne und Öl in einem Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten oder eine Küchenmaschine bzw. einen Mixer verwenden und fein hacken, dabei das Öl langsam hinzufügen, um die pastenartige Konsistenz zu erreichen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Pesto I, CC BY-SA 3.0.