Pasta e Fagioli Rezept
Italien · Portionen: 6
Es gibt so viele Arten, Pasta e Fagioli zuzubereiten (oder Basta Fazool, wenn man aus Süditalien stammt) wie es Italiener gibt. Im Brooklyn der 1940er Jahre aßen alle Italiener dieses Gericht jeden Freitagabend, weil es fleischlos ist. Meist handelt es sich um eine von Tomaten dominierte Suppe. Dieses Rezept hingegen hat die Konsistenz eines Eintopfs und wird vom Umami-Geschmack geprägt.
Zutaten
- 1 Pfund getrocknete weiße Bohnen
- 1 Tasse Olivenöl
- 1 ganze Knoblauchzehe, ungeschält
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel oder mehr zerstoßener oder gemahlener roter Chili
- Frische Petersilie
- ½ Pfund Makkaroni mit kleinem Durchmesser (Vollkorn ist am besten)
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Die gewaschenen Bohnen in Salzwasser geben (3 Teile Wasser auf 1 Teil Bohnen).
- Über Nacht einweichen ODER aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen und zugedeckt 1 Stunde stehen lassen.
- Die Bohnen nicht abgießen, sondern zum Kochen bringen.
- Schaum abschöpfen, dann Öl, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
- Nudeln 6–7 Minuten kochen, aber nicht zu weich werden lassen.
- Nudeln abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
- Nudeln und roten Chili unter die Bohnen rühren und köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind, bei Bedarf etwas aufbewahrtes Kochwasser hinzufügen.
- Mit rotem Chili nach Geschmack und Petersilie garnieren.