Pancetta-Fusilli mit Kräuter-Schalotten-Sahne Rezept
Italien · Portionen: 4–6
Zutaten
- 250 g Pancetta
- 1 EL Butter
- 1 TL gehackter Knoblauch
- 1 lb (12–15 St.) Schalotten
- ½ TL Zucker, Salz, Pfeffer
- 1½ Tassen Hühnerbrühe
- ¼ Tasse Schlagsahne
- 1 Tasse fest gepackt Kräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian, Majoran, Petersilie, Basilikum)
- 500 g Fusilli
- 1 TL Olivenöl
- 1½ Tassen Parmigiano Reggiano
Zubereitung
- Geben Sie Pancetta in eine große Sautierpfanne und kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, gelegentlich umrührend, bis sie knusprig ist (etwa 15 Minuten). Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchentüchern abtropfen lassen. Beiseite stellen. Gießen Sie alles bis auf 1 EL Fett ab.
- Geben Sie Butter zum Fett in der Pfanne. Fügen Sie Knoblauch, Schalotten und Zucker hinzu und würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer. Reduzieren Sie die Hitze auf das niedrigste Niveau und kochen Sie zugedeckt, bis die Schalotten weich und transparent sind etwa 15 Minuten. Entfernen Sie den Deckel, erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch und kochen Sie unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten, bis sie eine tiefe goldbraune Beschichtung haben. Nicht verbrennen lassen.
- Geben Sie die Brühe hinzu und köcheln Sie, bis um ein Drittel reduziert, rührend, um die braunen Stücke vom Pfannenboden zu lösen (etwa 7 Minuten). Die Sauce kann bis zu diesem Punkt mehrere Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Bringen Sie einen großen Topf Wasser für die Pasta zum Kochen. Erwärmen Sie die Schalotten-Mischung, falls sie im Voraus zubereitet wurde. Falls verwendet, geben Sie Sahne zu den Schalotten und köcheln Sie 2 Minuten bei hoher Hitze, bis die Sauce leicht eindickt. Warm halten. Hacken Sie alle Kräuter bis auf eine kleine Handvoll grob.
- Kochen Sie die Pasta nach Packungsanweisung. Abgießen und in den Topf zurückgeben. Geben Sie die gehackten Kräuter zur Sauce und kochen Sie eine weitere Minute. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Geben Sie die Pasta zur Sauce und schwenken Sie zusammen bei niedriger Hitze 1 Minute. Während Pasta und Sauce sich erwärmen, sautieren Sie die restlichen Kräuter in ½ TL Olivenöl, bis sie als Garnitur knusprig sind. Rühren Sie Pancetta und ½ Tasse des geriebenen Käses ein.
- Verteilen Sie die Pasta auf 4 Schüsseln. Garnieren Sie mit sautierten Kräutern. Servieren Sie den restlichen Käse separat.