Olive Ascolane (Gefüllte frittierte Oliven) Rezept
Italien
Olive ascolane ist eine italienische Vorspeise aus Ascoli Piceno, hergestellt aus frittierten grünen Oliven, gefüllt mit Hackfleisch (Rind, Schwein und Hühnerleber) und Gewürzen. Dieses Rezept wurde von Phil und Jackie Cicconi an ItaliansRUs.com beigesteuert.
Zutaten
Füllung
- Tomatensoße oder Bratensoße
- 1 ½ Pfund Schweinefleisch
- 1 ½ Pfund Hähnchenbrust
- ½ Tasse gehackte grüne Oliven
- ⅔ Tasse Parmesankäse
- 1 Zitronenschale, gerieben
- 1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Piment
- Salz nach Geschmack
Basis
- Etwa 50 große entsteinte grüne Oliven, halbiert
Panieren und Frittieren
- 2 Eier, geschlagen
- Mehl
- Einfache Semmelbrösel
- Rapsöl
Zubereitung
- Schweinefleisch und Hähnchenbrust in Ihrem Lieblingsrezept für Tomatensoße kochen.
- Gekochtes, abgekühltes Fleisch aus der Soße entfernen und mit einem Fleischwolf oder Küchenmaschine zerkleinern.
- Die restlichen Füllungszutaten zur Hackfleischmischung hinzufügen (nicht überverarbeiten). Die Zutaten in das Fleisch mischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Die Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und das Fleisch zu Bällchen in der Größe einer kleinen Walnuss formen. Eine Olivenhälfte auf jede Seite des gerollten Bällchens legen.
- Jedes Bällchen mit Mehl bestäuben, in das geschlagene Ei tauchen und dann in Semmelbrösel tauchen.
- Olivenbällchen auf einem Tablett anordnen. Schnell in etwa ½ Zoll Rapsöl goldbraun frittieren.
- Abtropfen lassen und servieren.