Meringata (Cremegefüllter Baiser-Kuchen) Rezept
Italien
Meringata (wörtlich „beser“) bezieht sich auf jede Art von Kuchen oder Dessert mit einem Baiser-Topping oder eingerührtem Baiser, wie Meringata di Limone (Zitronen-Baiser-Pie) oder Meringata di Panna (Baiser-Sahne-Kuchen, Pie oder anderes Dessert). Der Name umfasst viele völlig unterschiedliche Süßigkeiten, von denen eine der Pavlova ähnelt, einem australischen/neuseeländischen Baiser-Kuchen, der aus Rad besteht
Zutaten
Baiser
- 8 oz (1 Tasse / 400 g) Eiweiß
- 16 oz (2 Tassen / 800 g) Puderzucker
Füllung
- 1 Tasse Crème Pâtissière
- 2 Stück (75 g) Eiweiß
- 5 oz (150 g) Zucker
- 3 Tbsp (50 ml) Wasser
- 2 Tassen Schlagsahne
Zubereitung
Baiser
- Schlage Eiweiß und Zucker in einer Schüssel über köchelndem Wasser, bis es 120°F (50°C) erreicht.
- Vom Herd nehmen und weiterschlagen, bis das Baiser kühl und steif ist.
- Lege ein Backblech mit Pergamentpapier aus und zeichne zwei 10-Zoll-Kreise auf das Papier.
- Mit einem Spritzbeutel eine Spirale beginnend in der Mitte des Kreises und nach außen arbeitend spritzen, um eine Scheibe von etwa ½ Zoll Dicke zu bilden.
- Wiederhole mit dem anderen Kreis.
- Mit dem restlichen Baiser 20 kleine Baisers mit einer Sterntülle spritzen.
- Backe die Baisers 2–2½ Stunden bei 200–225°F (110°C), bis sie knusprig, aber nicht braun sind. Für ein weißeres Baiser bei 180°F (80°C) über Nacht backen.
Füllung
- Verwende die übriggebliebenen Eigelbe vom Baiser, um 1 Tasse Crème Pâtissière zu machen. Gut kühlen.
- Verwende die Eiweiße, Zucker und Wasser, um eine italienische Baiser zu machen. Im Kühlschrank gründlich abkühlen.
- Schlage die Sahne zu mittlerer Spitze. Hebe die 1 Tasse kalte Konditorcreme und italienische Baiser unter. Im Kühlschrank kühlen, bis du bereit bist, mit der Montage fortzufahren.
Montage
- Verteile die Hälfte der Füllung auf einer der Baiser-Scheiben.
- Lege die zweite Scheibe oben drauf und bedecke die zweite Scheibe mit dem Rest der Füllung.
- Ordne die kleinen Baisers in konzentrischen Kreisen oben auf der Meringata an.
- Vor dem Servieren 2 Stunden kühlen.