Italienischer Reis mit Wildpilzen Rezept
Italien · Portionen: 6
Reis
Zutaten
- 3 Tassen Hühnerbrühe
- 5 EL natives Olivenöl extra
- 3 Schalotten, gehackt
- 2 Tassen Risotto-Reis
- 1 Tasse trockener Weißwein
- ¼ Tasse Parmesan
- 4 Unzen (handelsübliche) Wildpilze, in Scheiben und sautiert
- 1 TL Trüffelöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Brühe vor Beginn zum Köcheln bringen. Es ist wichtig, dass die Temperatur so hoch wie möglich ist, ohne die Brühe kochen zu lassen. Die Oberfläche der Brühe sollte sich nur leicht bewegen.
- Schalotten in Olivenöl weich dünsten.
- Reis hinzufügen und 3–5 Minuten rühren, bis er mit Öl überzogen ist.
- Wein und etwa ½ Tasse heißer Brühe einrühren und weiterrühren.
- Nach Bedarf weiter Flüssigkeit hinzufügen und weitere 15 Minuten rühren, den Reis cremig halten.
- Von der Hitze nehmen und Parmesan, Pilze und Trüffelöl hinzufügen.
- Sofort servieren.