Italienisch Pochierter Lachs Rezept
Italien
Zutaten
- 4 Lachsfilets (24 Unzen), Gräten entfernt
- ¾ Tasse Rotwein
- ¼ Tasse Tomatenmark
- 1 EL Kapern, fein gehackt
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 TL frischer Rosmarin
- 2 TL frischer Thymian
- 1 EL Zitronenpfeffer
Zubereitung
- Wein, Tomatenmark und Kapern vermengen. Beiseitelegen.
- In einer Pfanne, die groß genug für den gesamten Lachs ist, 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und goldbraun braten.
- Die Weinmischung zum Knoblauch geben. Temperatur auf 145°F reduzieren und bei 145°F halten.
- Lachs mit dem restlichen Öl einreiben. Gewürze in das Fleisch drücken, dann alle Seiten in Mehl wälzen. Beiseitelegen.
- Eine beschichtete Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. 2 Filets mit der Hautseite nach oben einlegen und von allen Seiten goldbraun braten. Mit dem restlichen Lachs wiederholen.
- In die 145°F Weinmischung geben und garen, bis der Fisch durchgehend rosa ist und mit einer Gabel leicht zerfällt. Sofort servieren.
Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Italian Poached Salmon, CC BY-SA 3.0.