Friggione (Zwiebel- und Tomaten-Relish) Rezept
Italien
Friggione ist ein bolognesisches Relish, das aus dem 19. Jahrhundert stammt. Es kocht langsam auf dem Herd, bis Zwiebeln und Tomaten sehr weich sind. Obwohl die Zubereitung mindestens zwei Stunden dauert, erfordert sie relativ wenig aktive Zeit.
Zutaten
- 1 kg (2 Pfund) Cipollini- oder gelbe Zwiebeln, grob gehackt
- 500 g (1 Pfund) Tomaten
- Olivenöl
Zubereitung
- Erhitzen Sie genug Olivenöl in einem schweren Topf, um den Boden zu bedecken (wahrscheinlich etwa 30 ml).
- Garen Sie die Zwiebeln im Öl bei niedriger Hitze mindestens 1 Stunde, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht ankleben, und bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen.
- Während die Zwiebeln garen, blanchieren Sie die Tomaten je etwa 10 Sekunden in kochendem Wasser, um die Haut zu lösen. Schälen Sie die Tomaten und entsorgen Sie die Haut.
- Hacken Sie die Tomaten grob in einige große Stücke.
- Rühren Sie die Tomaten unter die Zwiebeln. Garen Sie noch mindestens eine Stunde unter gelegentlichem Rühren.