Frische Eierpasta (Pasta Fresca All'uovo) Rezept

• 300 g (1½ Tassen) Allzweckmehl oder Hartweizengrießmehl
• 1 TL Salz
• 3 Eier
• 1 EL Olivenöl
• Ein paar Tropfen Wasser

Teig

1. Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben.
2. Eier mit dem Öl verquirlen. Bei laufender Maschine das Ei langsam durch den Einfüllschlauch eingießen.
3. Weiter mischen, bis der Teig sich zusammenballt und eine Kugel bildet. Wenn er keine Kugel bildet, durch den Einfüllschlauch 1 Teelöffel auf einmal Wasser hinzufügen, bis er es tut.
4. Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und 10 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl einarbeiten.
5. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Aus dem Kühlschrank nehmen und noch etwas kneten, bis er Raumtemperatur erreicht hat.

'''Aufbewahren'''

1. Die Pasta zum Trocknen über einen sauberen Besenstiel hängen, der auf den Rückenlehnen zweier Stühle aufliegt. Oder auf Backpapier oder saubere Küchentücher legen.
2. Hausgemachte Pasta kann sofort gekocht oder gut bemehlt in Frischhaltefolie gewickelt und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Frische Pasta in 6–8 Liter Wasser 5–10 Minuten oder bis zum gewünschten Biss (al dente) kochen.