Auberginen Parmigiana II Rezept
Italien
Melanzane alla parmigiana ist ein typisch italienisches Gericht, das in den meisten Teilen Italiens in verschiedenen Formen existiert. Die Norditaliener beanspruchen es wegen des Namens für sich. Die Südländer, insbesondere die Sizilianer, behaupten, es stamme aus dem Süden und „Parmigiana" sei ein Missverständnis für „Palmigiana", was eine Art Fensterladen ist, der auf die Art anspielt, wie die Auberginenscheiben gelegt werden. Es gibt einige
Zutaten
- 2 kg (4 lb) Auberginen
- 700 g (24 oz) frische Kochtomaten oder eine große oder zwei mittlere Dosen Flaschentomaten
- 1 kg (2 lb) Kuhmilch-Mozzarella, in Italien als Fiordilatte bekannt
- ½ große oder 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben
- Olivenöl
- Frische Basilikumblätter
- Parmesan oder Grana Padano
Zubereitung
- Auberginen der Länge nach in ¼ Zoll (0,75 cm) dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller mit reichlich Salz ca. 1 Stunde abgedeckt lassen. Das überschüssige Salz abwaschen und die Scheiben mit Küchenpapier trockenreiben.
- Die Zwiebelscheiben in Olivenöl anschwitzen; wenn die Zwiebel weich ist, die abgetropften ganzen Tomaten hinzufügen und mit einer Gabel zerdrücken. Wenn die Tomaten wässrig sind, eine kleine Dose Tomatenmark hinzufügen, um die Sauce zu verdicken. 2 Basilikumblätter hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Während die Tomatensauce kocht, die Auberginenscheiben wie folgt braten. Eine Bratpfanne (Gusseisen, falls vorhanden) mit ½ Zoll (1 cm) Olivenöl füllen und erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Auberginenscheiben portionsweise braten, damit sie sich in der Pfanne nicht überlappen. Goldbraun braten, einmal wenden. Die Auberginen herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Wiederholen, bis alle Scheiben gegart sind.
- Zum Schichten mit einer dünnen Saucenschicht am Boden einer gefetteten ofenfesten Backform beginnen. Dann mit einer Lage Auberginen fortfahren, deren Ränder sich leicht überlappen, ohne Lücken. Basilikumblätter und eine Lage geschnittenen Mozzarella hinzufügen. Schichten abwechseln, bis die Aubergine aufgebraucht ist, und mit Tomatensauce und geriebenem Parmesan oder Grana abschließen.
- Im Ofen ca. 40 Minuten bei 350°F (180°C) backen. Sehr heiß servieren. Wenn Sie das Glück haben, Reste zu haben, schmecken sie am nächsten Tag noch besser.