Auberginen Parmigiana I Rezept
Italien
Melanzane parmigiana war ursprünglich ein sizilianisches Gericht namens Parmiciana di melenzane, wobei parmiciana die Lamellen eines Holzladens sind, die der Schichtung der Auberginenscheiben im Gericht ähneln. In der Form, wie es heute weltweit bekannt ist, ist es im Allgemeinen ein im Ofen gebackenes Gericht aus Auberginen, Parmesankäse, Mozzarella und Tomatensauce.
Zutaten
- 3–4 große Auberginen
- Tomatensauce
- 200–300 Gramm Mozzarella-Käse, in Scheiben
- Geriebener Parmesankäse
- Mehl oder Semmelbrösel
- Öl zum Braten
- Salz
- 2 Eier (optional)
- Frisches Basilikum (optional)
- Pfeffer oder andere Gewürze (optional), nach Geschmack
Zubereitung
- Auberginen waschen und in Scheiben von etwa 1–1,5 cm (oder etwa ¼ Zoll) Dicke schneiden.
- Jede Scheibe auf beiden Seiten salzen und eine der folgenden Techniken anwenden, um das Wasser herauszuziehen. Dann das Salz unter fließendem Wasser abspülen und trocknen lassen. Auf einem Teller anrichten und mit einem anderen abdecken. 60–120 Minuten ruhen lassen, wenn die Zeit es erlaubt. Alternativ die gesalzenen Auberginenscheiben in einem großen Sieb anordnen, abdecken und ein Gewicht (z. B. einen Topf mit Wasser) daraufstellen, um das Wasser schneller herauszupressen.
- Die Auberginenscheiben mit einer dieser zwei Methoden panieren und garen. Nicht zu lange garen, da sie später mehr Zeit im Ofen verbringen.
- *Für eine dickere Panade, panieren und frittieren.
- *#Die Eier in einer flachen Schale verquirlen und die Brösel (oder das Mehl) in einer anderen verteilen. Trockene Gewürze ins Mehl mischen.
- *#Jede Scheibe in Eier tauchen, beide Seiten bedecken. Dann mit Bröseln bedecken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten.
- *Für eine leichte, dünne Panade mit Mehl bestäuben und backen. Sie sollten leichter werden als beim Braten.
- *#In einer Backform anordnen, jede Scheibe mit Mehl bestäuben und mit Öl beträufeln.
- *#Bei 180°C (350°F) etwa 10 Minuten backen. In der Backform lassen.
- Auberginenscheiben, Tomatensauce, dann Mozzarella und Parmesankäse in einer Backform schichten. Einige Köche fügen frische Basilikumblätter hinzu. So viele Schichten wie gewünscht machen, aber 3 oder 4 sollten ausreichen.
- Für eine schöne Kruste mit einer weiteren Lage Parmesan abschließen.
- Bei 180°C (350°F) etwa 20–30 Minuten backen oder bis die Käseschicht leicht gebräunt ist.