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Aal nach Mailänder Art Rezept

Italien

Dieses Rezept stammt aus ''The Cook's Decameron: A Study In Taste, Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes'', von einem Projekt, das urheberrechtsfreie Texte in die Gemeinfreiheit stellt. Es stammt aus einer sehr alten Quelle und spiegelt die Küche zur Wende des letzten Jahrhunderts wider. Bei Bedarf aktualisieren.

Zutaten

  • 1 großer Aal
  • 2 Unzen Butter
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 1 Tasse Brühe
  • 4 Unzen Chablis-Wein
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • eine Gemüsemischung (z. B. Karotten, Blumenkohl, Sellerie, Bohnen, Tomaten usw.)

Zubereitung

  1. Den Aal schneiden und in Butter braten. Wenn er eine gute Farbe hat, Mehl, Brühe, Wein, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzufügen. Kochen, bis er gut gegart ist.
  2. Inzwischen das Gemüse separat kochen.
  3. Die Aalstücke herausnehmen und warm halten.
  4. Die Flüssigkeit, die die Sauce bildet, durch ein Sieb passieren und das Gemüse dazugeben.
  5. Das Gemüse noch etwas in der Flüssigkeit kochen lassen, dann auf einem Teller anrichten.
  6. Die Aalstücke auf das Gemüse legen und mit der Flüssigkeit übergießen. Sehr heiß servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Eel alla Milanese, CC BY-SA 3.0.