Lombardisches Maisbrot Rezept

Italien

Brot Siehe auch: Cornbread, Cornbread 2 Maisbrot ist ein traditionelles Brotrezept aus den Berggebieten der Lombardei in Italien, wo Maismehl viel billiger und leichter zu bekommen war als Weizen. In seinem Heimatgebiet wird es „pan giald“ genannt, lombardisch für „gelbes Brot“. Der Sauerteig in diesem Rezept wurde im Verhältnis 1 Sauerteig, 1 Mehl, 0,5 Wasser aufgefrischt, und sollte zuletzt aufgefrischt worden sein

Zutaten

250 g fein gemahlenes Maismehl
300 g Wasser
250 g Weizenmehl
150 g fester Sauerteig
8 g (1 Teelöffel) Salz

Zubereitung

200 g Wasser zum Kochen bringen und über das Maismehl in einer Schüssel gießen; mit einer Gabel gut vermischen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Sauerteig, Weizenmehl, Salz und das restliche Wasser hinzufügen; kneten, bis der Teig glatt ist. Mit einem Tuch abdecken und etwa 8 Stunden gehen lassen.
Den Teig ein paar Mal auf sich selbst falten, zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ein paar Schnitte in die Oberfläche machen und eine weitere Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 240°C vorheizen, den Laib mit Wasser bestäuben und 10 Minuten backen; die Ofentemperatur auf 160°C senken und weitere 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost zum Abkühlen ruhen lassen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Corn Bread (Lombardy), CC BY-SA 3.0.