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Pasta Carbonara Rezept

Italien · Portionen: 4

Dies ist ein wunderbares Gericht, das sehr leicht zuzubereiten ist. Es verwendet rohe Eier, was nicht jedermanns Geschmack ist und von Schwangeren vermieden werden sollte.

Zutaten

  • 4 Freilandeier mit großen Eigelben
  • 3 oz (65 g) frische italienische Pancetta, in ¼–⅜-inch-Würfel (0,64–0,95 cm) geschnitten
  • 1 Zweig frischer Thymian, fein gehackt
  • ¼ kleine Zwiebel, fein gehackt
  • Die geriebene Schale von ½ Zitrone
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Geriebener Parmigiano und/oder Pecorino Romano
  • 12 oz (340 g) ungekochte Pasta (z. B. Spaghetti oder Penne)

Zubereitung

  1. Die gewünschte Menge Pasta aufsetzen.
  2. Die Eier vorsichtig aufschlagen und die Eigelbe vom Eiweiß trennen — eine gute Methode ist, das Ei durch die fast geschlossenen Finger Ihrer aufgewandten Handfläche laufen zu lassen, sodass das Eiweiß durch die Finger abläuft und das Eigelb in Ihrer Hand bleibt. Eigelbe in einer großen Schüssel aufbewahren und das Eiweiß für einen anderen Zweck verwenden. Vergessen Sie nicht, das lästige kleine weiße Stück zu entfernen, das immer am Eigelb haften bleibt.
  3. Die Pancetta bei niedriger Hitze in einer trockenen Pfanne knusprig braten.
  4. Wenn die Pancetta gar ist, abtropfen lassen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie mit den Eigelben in einer großen Schüssel kombiniert wird. Das Abkühlen verhindert, dass die Eier garen.
  5. Eine Prise Steinsalz und eine sehr großzügige Menge gemahlenen Pfeffer zur Eigelbmischung geben.
  6. Zitronenschale, gehackten Thymian und eine kleine Menge Parmigiano hinzufügen.
  7. Pasta in einem Sieb abgießen, bis 10 zählen, um die Pasta etwas abkühlen zu lassen, und in die Schüssel mit der Eigelbmischung geben.
  8. Mit einem Holzlöffel durchmischen und sofort servieren, den restlichen Parmigiano darüberstreuen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Carbonara Pasta, CC BY-SA 3.0.