Karamellisierte Zwiebelmarmelade Rezept
Italien
Küche
Zutaten
- 4 tablespoons Oliven- oder Pflanzenöl
- 4 große gelbe oder weiße Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
- ½ cups weißer Kristallzucker
- ¼ cup Balsamico-Essig
- ¼ teaspoon Salz
- ⅛ teaspoon grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln zugeben und unter Rühren etwa 15 Minuten anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Nicht bei hoher Hitze garen, da die Außenseiten der Zwiebeln zu schnell verkohlen, bevor das Innere weich und süß wird.
- Wenn die Zwiebeln weich und hellgoldbraun sind, Zucker zugeben. Weiter rühren, bis der Zucker schmilzt und zu blubbern beginnt.
- Wenn die Zwiebeln eine sattere braune Farbe annehmen, einen Bereich in der Mitte der Pfanne freimachen. Balsamico-Essig direkt auf die heiße Pfanne gießen, dann unter die Zwiebeln rühren.
- Wenn der Essig reduziert ist und einen sirupartigen Überzug auf den Zwiebeln hinterlässt, Hitze ausschalten.
- Salz und Pfeffer einrühren und die Zwiebeln abkühlen lassen.