Caponata Rezept
Italien · Portionen: 2
Italienische Küche Caponata ist ein sizilianisches Auberginengericht aus gegartem Gemüse mit gehackter, gebratener Aubergine, Sellerie, gesüßtem Essig und Kapern mit süßer Sauce.
Zutaten
- 2 ¼ pounds (1 kg) Aubergine
- ½ pound (225 g) grüne Oliven in Salzlake, entsteint
- 6 ounces (170 g) gesalzene Kapern, abgespült
- 1 ¼ (570 g) pounds Selleriestangen
- 1 cup Tomatensauce (optional)
- ⅔ pound (300 g) Zwiebeln
- ⅔ pound (300 g) Tomaten
- ⅓ cup Essig
- 2 tablespoons Zucker
- Basilikum
- ⅜ cup Pinienkerne
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Die Fäden von den Selleriestangen abziehen und in leicht gesalzenem Wasser fünf Minuten blanchieren. Abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden, in etwas Öl anbraten und beiseitestellen.
- Aubergine waschen und würfeln, abtropfen lassen und großzügig mit Salz bestreuen, mehrere Stunden ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entziehen. In der Zwischenzeit Tomaten blanchieren, schälen, entkernen und hacken.
- Wenn die Aubergine geruht hat, das Salz abspülen und die Stücke trocken tupfen. Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl anbraten; sobald sie glasig ist, Kapern, Pinienkerne, Oliven und Tomaten zugeben. Weiterkochen, mit einem Holzlöffel rührend, bis die Tomaten gar sind, etwa 15 Minuten, dann den Topf vom Herd nehmen.
- Während die Tomaten kochen, eine weitere Pfanne Öl erhitzen und die Aubergine in Chargen frittieren, um ein Absinken der Frittiertemperatur zu vermeiden. Wenn die letzte Charge fertig ist, den Tomatentopf wieder erhitzen und die Aubergine zusammen mit dem zuvor angebratenen Sellerie unterrühren. Bei niedriger Flamme einige Minuten kochen, sanft umrührend, dann Essig und Zucker einrühren; wenn der Essig fast vollständig verdampft ist, den Topf vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
- Caponata kalt mit einer Garnitur aus frischem Basilikum servieren. Caponata hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.