Amerikanische Marinara-Sauce II Rezept

Italien

Dies ist ein rustikaleres und weniger „italoamerikanisches" Rezept als das andere.

Zutaten

Natives Olivenöl extra (vorzugsweise italienisch; wenn nicht italienisch, dann tunesisch, französisch oder griechisch)
2 Esslöffel Mandelöl
½ Knoblauchknolle (oder weniger), fein gehackt
2 Esslöffel getrockneter Oregano
2 Esslöffel getrockneter Thymian
2 Esslöffel getrocknete rote Chiliflocken
1 Tasse (240 g) frisches Basilikum, fein zerrissen oder grob gehackt und beiseitegestellt
2 mittelgroße bis große Zwiebeln (vorzugsweise rot oder gelb), gewürfelt
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1 große Dose plus 1 kleine Dose ganze Tomaten, mit Saft von Hand zerdrückt
1 große Dose passierte Tomaten
½ Tasse (120 ml) weißer Tafelwein, nach Bedarf mehr
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano nach Geschmack

Das Olivenöl und das Mandelöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzufügen und anschwitzen.
Die Pfanne mit Weißwein ablöschen, dann die Tomaten hinzufügen.
Die getrockneten Kräuter und Chiliflocken im Mörser zerreiben. Diese Mischung und das nicht beiseitegestellte frische Basilikum in die Pfanne geben.
Eine Stunde (oder länger falls nötig) köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Wein hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Al dente gekochte Pasta zur Sauce in die Pfanne geben und mit einer Zange vermengen.
Anrichten und mit frischem Basilikum und Parmigiano-Reggiano garnieren.