Upma (Indischer Grießbrei) Rezept
Indien
Upma ist ein beliebtes südindisches Gericht aus Grieß. Es gibt mehrere Variationen des Gerichts, einschließlich der Verwendung verschiedener Grob-Weizensorten, Reis und sogar Brot. Ein einfaches Upma oder Uppittu dauert nur etwa 10 Minuten zur Zubereitung. Es verwendet sehr wenig Öl/Butter, was es zu einem der beliebtesten, gesunden und sättigenden Frühstücke in Südindien macht.
Zutaten
Basis
- 1 Tasse Grieß
- 1 Tasse fein gehacktes gemischtes Gemüse wie Zwiebel, Karotten, Limabohnen, Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Erbsen usw.
- 2–3 kleine grüne Chilischoten, gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer (¼ Zoll), gehackt
- 1 Zweig frischer Koriander, fein gehackt
- 2 EL frisch geriebene Kokosnuss
- Salz nach Geschmack
- ½ TL Zucker
Gewürze
- 1 EL Öl/Ghee
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Urad-Bohne
- 1 EL Erdnüsse
- 1 EL Cashew-Hälften
- 1 Prise Asafoetida
- 4–5 Curryblätter
Zubereitung
- In einem erhitzten Topf den Grieß leicht rösten, bis er eine hellbraune Farbe annimmt und einen gerösteten Geruch verströmt. Auf einen trockenen Teller gießen und abkühlen lassen.
- Zum gleichen Topf ½ EL Öl/Ghee hinzufügen und erhitzen (ca. 1 Minute). Alle Gewürzzutaten hinzufügen, beginnend mit Senfkörnern, Kreuzkümmel, schwarzem Gramm, Erdnüssen und Cashews in dieser Reihenfolge. Warten bis die Senfkörner zu knacken beginnen, dann Asafoetida und Curryblätter hinzufügen.
- Gehackten Ingwer, grüne Chilischoten und Zwiebeln hinzufügen. 1 Minute anbraten, dann restliches Gemüse und 1 EL Kokosraspeln hinzufügen. Nochmals ca. 1 Minute anbraten, dann 1½ Tassen Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze reduzieren und abdecken, damit das Gemüse einige Minuten gar wird.
- Nachdem das Gemüse gar ist, Deckel abnehmen und Zucker einrühren. Hitze weiter reduzieren und den gerösteten und abgekühlten Grieß langsam unter ständigem Rühren einfalten.
- Abdecken und einige Minuten garen lassen.
- Mit der restlichen Kokosnuss und gehackten Korianderblättern garnieren.