Upeseru (Indische Linsen mit Grüngemüse) Rezept
Indien · Portionen: 4–6
Küche Upeseru ist eine ländliche Spezialität des Südens Indiens, insbesondere der Dörfer rund um den Bundesstaat Karnataka. Das Hauptrezept ist ein festes Gericht aus Linsen und Blattgemüse, und das dabei abgegossene Wasser wird oft in einer begleitenden feuchten Sauce verwendet, die zu Mudde (Ragi-Bällchen) gegessen wird. Die Kombination aller drei ist eine übliche vollständige Mahlzeit.
Zutaten
Feststoffe
- 1½ Tassen Dhal oder andere Linsen, gegart aber nicht abgetropft
- 5 Handvoll Blattgemüse wie Spinat, gehackt
- 2 Teelöffel Öl
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 10 Curryblätter
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1–6 grüne Chilischoten, der Länge nach gespalten, nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Brühe
- 1–6 grüne Chilischoten, nach Geschmack
- ½ Teelöffel frische Tamarinde pro verwendeter Chili
- 1 Handvoll Koriander
- 8 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel
- Spinat-Linsen-Wasser
- ½ Zitrone
Zubereitung
Feststoffe
- Senfkörner, Curryblätter, Zwiebel und grüne Chilischoten in Öl anbraten, bis die Zwiebeln teilweise gebräunt sind.
- In der Zwischenzeit die Linsen auf den Herd stellen. Gehackten Spinat hinzufügen und kochen, bis der Spinat weich ist.
- Abtropfen lassen und das Wasser für den nächsten Teil separat aufbewahren.
- Gewürzmischung und Salz nach Geschmack einrühren, auf dem Herd halten, bis sich die Aromen verbunden haben.
Brühe
- Chilischoten und Tamarinde nach Wunsch leicht trocken rösten.
- Alle trockenen Zutaten zusammen mit etwas Wasser zu einem Chutney mahlen.
- Spinatbrühe aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.
- Beim Servieren einen Löffel Chutney einrühren und Zitronensaft hineinpressen.
- Mit Mudde (Ragi-Bällchen) essen.