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Traditioneller Pilau-Reis Rezept

Indien · Portionen: 4

Bekannt als Pilau, Pullao, Pulao und Pilaf, dauert dieses Reisgericht bis zu einer Stunde, wenn es traditionell zubereitet wird. Die Garzeit kann durch verschiedene Zutatenkompromisse verkürzt werden, wie die Verwendung von vorgebratenen Zwiebeln anstelle des eigenen Karamellisierens der Zwiebel und die Verwendung von Quorn-Hackfleisch anstatt Zeit zu nehmen, um Lammhackfleisch anzubraten. Viele Inder

Zutaten

  • 425 ml Basmati-Reis
  • 1 mittelgroße Zwiebel oder ½ große Zwiebel, geschält und fein gehackt
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • Garam-Masala-Gewürzmischung
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1½ TL gemahlener Koriander
  • 250 g Hackfleisch (Lamm oder Hammel sind am häufigsten, aber man könnte Rindfleisch oder Imitationsfleisch verwenden).
  • 400 g Kichererbsen aus der Dose (240 g Abtropfgewicht)
  • 1 große Tomate, gewürfelt, oder 1 Dutzend Kirschtomaten, in Achtel geschnitten
  • Gefrorene Petits Pois (optional)
  • Salz
  • Öl (Sonnenblumenöl oder ähnliches Pflanzenöl ohne starken Geschmack verwenden) oder Ghee
  • 575 ml Wasser

Zubereitung

  1. Den Reis in mehreren Wasserwechseln waschen und einweichen lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten, und das Wasser wechseln, wann immer Sie einen freien Moment haben.
  2. Die Zwiebel hacken und das Öl oder Ghee im Topf erhitzen. Die Zwiebel in den Topf geben und bei sehr niedriger Hitze karamellisieren, dabei häufig umrühren, um Verbrennen zu vermeiden. Die Zwiebeln müssen gebräunt sein, nicht durchscheinend, um den authentischen Geschmack zu erhalten. Dies dauert mindestens 15 Minuten. Wenn Sie Zeit sparen wollen, können Sie wie viele pakistanische Köche die vorgebratenen Zwiebeln verwenden, die in großen Beuteln in asiatischen Supermärkten gekauft werden können (oder in kleinen, teuren Töpfchen, die in englischen Supermärkten als „knusprige Salatzwiebeln" verkauft werden). Wenn Sie vorgebratene Zwiebeln verwenden, überspringen Sie diesen Schritt und fügen Sie sie hinzu, wenn Sie das Wasser hinzufügen.
  3. Während die Zwiebeln bräunen, die anderen Zutaten vorbereiten (vergessen Sie nicht, die Zwiebeln gelegentlich umzurühren). Den Knoblauch in einem Mörser mit etwas Salz zerstoßen, die Tomaten hacken und die Kichererbsen abtropfen lassen.
  4. Wenn die Zwiebeln aussehen, als würden sie anfangen zu bräunen, den Knoblauch und alle Pulver- oder Samengewürze hinzufügen. Fügen Sie sie nicht früher hinzu, sonst verbrennen sie in der langen Zeit, die die Zwiebeln zum Karamellisieren brauchen.
  5. Wenn die Zwiebeln und der Knoblauch beide fertig sind, die Tomaten hinzufügen und etwa eine Minute lang umrühren. Dies hilft, die Pfanne zu deglasieren und scheint zu verhindern, dass die Zwiebeln weiter kochen. Die Hitze erhöhen und das Hackfleisch hinzufügen. Bei Verwendung von Fleischhackfleisch kochen, bis es vollständig gebräunt ist (5–10 Minuten). Bei Verwendung von Quorn-Hackfleisch nur ein paar Minuten kochen, bis es durchgewärmt ist.
  6. Während das Hackfleisch kocht, den gewaschenen Reis in einem Sieb abtropfen lassen und einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Hackfleisch fertig ist, den abgetropften Reis in die Pfanne geben, zusammen mit etwas zusätzlichem Öl oder Ghee, falls nötig. Den Reis vorsichtig umrühren, bis er mit Öl überzogen ist, und darauf achten, die Körner nicht zu zerbrechen.
  7. 575 ml heißes Wasser zugeben, zusammen mit den abgetropften Kichererbsen und allen größeren Gewürzen wie Lorbeerblättern, Kardamom-Schoten oder Nelken. Das Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
  8. Sobald gekocht, einen dicht schließenden Deckel auflegen und die Hitze auf sehr niedrig stellen. 25 Minuten kochen und den Deckel nicht entfernen.
  9. Nach 25 Minuten den Deckel entfernen, die Erbsen hinzufügen, mit einem sauberen Geschirrtuch (optional) abdecken und den Deckel wieder aufsetzen. Die Hitze ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen; die Erbsen werden in der Restwärme garen und das Geschirrtuch wird überschüssige Feuchtigkeit/Kondensation aufnehmen.
  10. Auf eine Servierplatte stürzen (große Klumpen mit dem Rücken eines Löffels trennen) oder anrichten. Beliebige Garnituren hinzufügen und mit Joghurt servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Traditional Pilau Rice, CC BY-SA 3.0.