Thalassery Biryani Rezept

Reis

• 750 g (3 Tassen) Khaima- oder Jeerakasala-Reis
• 3 EL Ghee
• 1 TL Dalda (Vanaspati)
• Zimtstangen nach Bedarf
• 3–4 ganze Nelken
• 3–4 Kardamomkapseln
• ⅔ Malabar-Blätter (indisches Lorbeerblatt)
• ¼ TL Kaskas (indische weiße Mohnsamen)
• ¾ Sternanis (optional)

Masala

• ⅓ Tasse Kokosöl
• 6 fein gehackte Zwiebeln (500 g)
• ¼ Tasse (~50 g) Cashewnüsse
• ¼ Tasse (~50 g) Kismis (Sultaninen)
• 1 Prise gelber/oranger künstlicher Lebensmittelfarbstoff
• 1 TL Safran, in Milch eingeweicht
• 5 mittlere Tomaten, gehackt
• 5 cm frischer Ingwer, gerieben oder in kleine Stücke geschnitten
• 1–1,5 Knoblauchzehen, oder nach Geschmack
• 6 grüne Chilis, oder nach Geschmack
• 5 Schalotten, oder nach Geschmack
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• ½ TL Kurkumapulver
• 3–4 Muskatblütenstücke
• 1 TL rotes Chilipulver
• 1 kg Hühnchen, in etwas größere Stücke als üblich für Curry geschnitten, 20 Minuten in Wasser eingeweicht und gewaschen
• 3 EL Limettensaft
• ½ EL Garam-Masala-Pulver
• ¾–1 Tasse (~1 Bund) Korianderblätter, gehackt
• ¾–1 Tasse (~1 Bund) Pudina (Minze) Blätter, gehackt
• ½ TL schwarzes Pfefferpulver
• Verdünnter Joghurt nach Geschmack
• Tafelsalz nach Geschmack

Zusammenstellung

• 1 EL essbares Rosenwasser

Reis

1. Den Reis in Wasser waschen und vollständig abtropfen lassen.
2. Das Ghee und eine kleine Menge Dalda in einem Kadai erhitzen. Den abgetropften Reis hinzufügen und einige Minuten anbraten.
3. Wasser zum Reis im Verhältnis 1¾:1 Wasser zu Reis hinzufügen.
4. Zimt, Nelken, Kardamom, Lorbeerblatt, indische weiße Mohnsamen, Sternanis und Zitronensaft hinzufügen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, die Pfanne abdecken und kochen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist.

Masala

1. Das Kokosöl und etwas Ghee in einem tiefen Kadai erhitzen. Gehackte Zwiebeln, Cashewnüsse und Sultaninen hinzufügen, dann braten, bis sie karamellfarben sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. Die gehackten Tomaten mit etwas Wasser in einem tiefen Kadai erhitzen (kein Öl hinzufügen), bis die Tomaten weich werden.
3. Zerdrückten Ingwer, Knoblauch, gehackte grüne Chili und gehackte Schalotte hinzufügen. Rühren, bis der rohe Geruch verschwindet.
4. Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen, Kurkumapulver, Muskatblüte und rotes Chilipulver einrühren.
5. Das Hühnchen einrühren. Abdecken und kochen, dabei gelegentlich rühren, um Ankleben zu verhindern, bis es fast gar ist.
6. ¼ der gebratenen Zwiebelmischung, Zitronensaft, Garam-Masala-Pulver, gehackte Korianderblätter und Pudina (Minze) Blätter hinzufügen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.
7. Schwarzes Pfefferpulver und Joghurt hinzufügen und kochen, bis das Hühnchen und die Masala-Mischung sich verbinden.

Zusammenstellung

1. Reis, restliche Zwiebelmischung, Kunstfarbstoff, Safranmilch und Rosenwasser vermengen.
2. Masala und Reis schichtweise in einem Gericht anrichten und mit dem Deckel abdecken, den Deckel mit Maida-Teig oder einem Geschirrtuch fest versiegeln.
3. Während des Kochens heiße Kohlen auf den Deckel legen. Die Flamme muss in dieser Zubereitungsphase auf kleiner Flamme sein.
4. Servieren.