Tandoori Masala Rezept
Indien
Gewürze Tandoori Masala ist eine Gewürzmischung speziell zur Verwendung mit einem Tandoor oder Tonofen in der traditionellen pakistanischen und indischen Punjabi-Küche. Die spezifischen Gewürze variieren etwas von Region zu Region, umfassen aber typischerweise Bockshornklee, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Ingwer usw. Die Gewürze werden in einer Kaffeemühle oder mit einem Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver gemahlen. Das Masala ist eine Mischung
Zutaten
- 1 EL Bockshornkleesamen oder Methi
- ½ TL Zwiebelsamen
- ½ TL Salz
- 1 TL heißes Masala oder Garam Masala
- ½ TL Kurkumapulver oder Haldi
- ½ TL Currypulver
- ½ TL Korianderpulver
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- ¼ TL Chilipulver oder Mirchi
- 1½ TL Paprika
- 4 Knoblauchzehen, geschält und gesäubert
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
- 2 Jalapeños (mit Kernen)
- 1 Bund frischer Koriander, gewaschen und mit abgeschnittenen langen Stielen
- ¼ Tasse Zitronensaft
- 1 Tasse Naturjoghurt (Joghurt in einem Käsetuch aufgehängt um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen funktioniert am besten)
Zubereitung
- Zuerst die Bockshornklee- und Zwiebelsamen in einer Sautierpfanne mehrere Minuten erhitzen und werfen. Mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zusammen mahlen.
- In einer Küchenmaschine die Bockshornklee- und Zwiebelsamen mit Salz, Garam Masala, Kurkuma, Currypulver, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprika, Knoblauch, Pflanzenöl, Ingwer, Jalapeños, Koriander und Zitronensaft mixen, bis alle Zutaten eine glatte Paste bilden.
- Das Gemisch in eine große Rührschüssel geben und den Joghurt einrühren.
- Fleisch oder Fisch 8 Stunden marinieren (oder zuerst in weißen destillierten Essig tauchen für kürzere Marinierzeit). Tofu, Gemüse oder Paneer können kurz vor dem Grillen in die Marinade gegeben werden. Die Marinade zum Bestreichen auf dem Grill verwenden.
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