Tamate Ka Kut Rezept
Indien
Tamate Ka Kut ist ein Tomaten-Curry der Hyderabadischen Küche.
Zutaten
- 10 große, reife Tomaten, gewaschen und geviertelt
- ⅓ Tasse Besan/Kichererbsenmehl
- 1½ TL Salz
- 1½ TL rotes Chilipulver
- 1 TL geröstetes Kreuzkümmelpulver
- 1 TL geröstetes Korianderpulver
- 2 EL Öl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen (Zeera)
- 8 Curryblätter (Karyapaak)
- 2 ganze Knoblauchzehen (Lahsun), zerdrückt
- 2 getrocknete rote Chilis, jeweils in zwei Hälften geteilt
- 1 Tasse frischer Koriander (Kothmir), fein gehackt
- Frische Minze (Pudina)
- 1 Klecks Sahne (optional)
- 4 hartgekochte Eier
Zubereitung
- Die geviertelten Tomatenstücke in eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Eine Tasse Wasser hinzufügen, mischen und abdecken. Kochen, bis die Tomaten weich und matschig sind, dabei gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen.
- Wenn abgekühlt, die Tomaten in den Mixerbecher gießen und das Kichererbsenmehl hinzufügen. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn Sie Dosentomaten verwenden, das Kichererbsenmehl hinzufügen und gut mischen.
- Diese Mischung durch ein Drahtsieb zurück in die Pfanne abseihen. Die restlichen Kerne und Schalen im Sieb wegwerfen. 2 Tassen Wasser hinzufügen und köcheln lassen.
- Öl bei mittlerer Hitze in eine kleine Bratpfanne gießen und die Kreuzkümmelsamen, ganzen roten Chilis, Knoblauch und Curryblätter hinzufügen, wenn das Öl heiß ist. Wenn sie anfangen zu spritzen, vom Herd nehmen und dies zur in der Pfanne kochenden Tomatensoße hinzufügen.
- Das Kreuzkümmel- und Korianderpulver, das rote Chilipulver und das Salz zur Soße hinzufügen und gut mischen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis der rohe Geruch des Kichererbsenmehls verschwunden ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Kosten und Salz und Chilipulver anpassen.
- Leichte Einschnitte auf allen 4 Seiten der Eier machen, dabei sicherstellen, dass die Einschnitte nur an der Oberfläche und nicht tief in das Eigelb gehen. Diese zur köchelnden Tomatensoße hinzufügen. Die Tomatensoße kochen, bis der rohe Geruch des Kichererbsenmehls verschwunden ist, etwa 30 Minuten. Gelegentlich umrühren.
- Den gehackten Koriander und die Minze kurz vor dem Servieren unterrühren.
- In eine warme Schüssel gießen und warm servieren.