Sylheti Biryani Rezept

Indien · Portionen: 4

Sylhet

Zutaten

Den Basmati-Reis gründlich waschen und etwa 30 Minuten in Wasser einweichen. Den Reis abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einem großen Topf mit schwerem Boden das Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen.
Kreuzkümmelsamen, Ingwer-Knoblauch-Paste, in Scheiben geschnittene Zwiebel, grünen Kardamom, Zimtstücke, Lorbeerblätter, Nelken und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun und aromatisch sind.
Das Fleisch hinzufügen und kochen, bis es nicht mehr rosa ist.
Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut umrühren, damit er mit dem Gewürzgemisch überzogen wird.
Genug Wasser hinzufügen, um den Reis zu bedecken (in der Regel etwa 4 Tassen Wasser für 2 Tassen Reis). Nach Geschmack salzen.
Das Gemisch zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und das Wasser aufgesogen ist.
Während der Reis kocht, die grünen Chilis leicht einschneiden, um ihren Geschmack freizusetzen.
Wenn der Reis fertig ist, vom Herd nehmen und noch einige Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Den aromatischen Sylheti Biryani heiß servieren, mit den eingeschnittenen grünen Chilis garnieren, einen Spritzer Kewra-Wasser und eine Prise Rosenwasser hinzufügen.