Sambar III Rezept

Dahl

• 1 Tasse trockene, gespaltene und geschälte rote Linsen
• 3 Tassen Wasser
• ¼ TL Salz
• ½ TL Asafoetida (optional)

Sambar

• ½ Tasse Tamarindenpulpe oder 1 EL Konzentrat
• ¼ Tasse Ghee, Butter oder Pflanzenöl
• 1 TL schwarze oder braune Senfkörner
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2–3 Prisen frische oder trockene Curryblätter
• 2–3 gehackte frische oder trockene Chilischoten (Sorte nach Geschmack wählen)
• 1 TL Salz
• 1 Tasse gehackte Zwiebel
• 1–2 TL gehackter Knoblauch
• 1–2 TL gehackter oder geriebener Ingwer
• 1 Tasse gewürfelte Aubergine
• ½ Tasse gewürfelte Kartoffel
• ½ Tasse gewürfelte Karotte
• ½ Tasse gewürfelter Daikon
• ¼–1 TL scharfes Chilipulver
• 1½ TL Sambhar Masalar
• ½ Tasse grüne Bohnen (optional)
• ½ Tasse Drumsticks (optional)
• ¼ Tasse gehackter Koriander
• ½ Tasse gewürfelte Tomate

1. Die Linsen und das Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Salz und Asafoetida hinzufügen und köcheln lassen, bis die Linsen auseinander fallen.
2. Um die Tamarindenpulpe herzustellen, die Tamarindenmasse mit der doppelten Menge Wasser mischen, dann mit einer Gabel die Kerne entfernen; danach die Pulpe abseihen.
3. Das Fett/Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Senfkörner hinzufügen und erhitzen, bis sie aufspringen.
4. Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen, Curryblätter, Chilis und Salz hinzufügen. 1–2 Minuten anbraten.
5. Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
6. Knoblauch, Ingwer, Aubergine, Kartoffel, Karotte und Daikon hinzufügen. Umrühren.
7. Zutaten zur Seite schieben. Chilipulver zum Öl am Topfboden geben, dann alles umrühren.
8. Sambhar Masalar hinzufügen und umrühren.
9. 2 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 5–10 Minuten köcheln lassen.
10. Tomate, grüne Bohnen und Drumsticks hinzufügen, dann 5–10 Minuten köcheln lassen.
11. Koriander, Dhal (gekochte Linsen mit ihrer Flüssigkeit) und Tamarinde hinzufügen. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
12. Heiß über gedämpftem Reis servieren.