Recipe Hub

Sambar I Rezept

Indien

Indische Küche. Sambar (Kannada: ಸಾಂಬಾರ್‍, Malayalam: സാമ്പാർ, Tamil: சாம்பார் (சாம்பாறு in Sri Lanka), Telugu: సాంబారు), ausgesprochen „saambaar“, ist ein in Südindien und Sri Lanka weit verbreitetes Gericht aus Dal (normalerweise roter Straucherbse, auch Toor Dal genannt) und Gemüse in einer würzigen Tamarinden- und Dalmehlsuppe. Sambar wird normalerweise über oder neben gedämpftem Reis serviert.

Zutaten

  • 1 Tasse (240 ml) Toor Dal
  • 1½ Tassen Wasser
  • 1 EL Salz
  • 3 EL Sambhar Masala (siehe Hinweis)
  • 1 EL Zucker
  • 1 Tasse (240 ml) gewürfeltes gemischtes Gemüse (siehe Hinweise)
  • 1 große Zwiebel, geviertelt
  • 3 EL dicke Tamarindenpulpe ODER 1 TL Tamarindenkonzentrat
  • 2 EL Öl oder Ghee
  • 2 TL Senfkörner
  • 2–3 ganze trockene rote Chilischoten
  • 7–8 Curryblätter
  • 1 EL gehackte Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung

  1. Den Dal waschen und mit Salz im Wasser kochen, bis er absolut zart und weich ist und keine Körner mehr vorhanden sind.
  2. Sambhar Masala, Zucker und Gemüse einschließlich der Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis das Gemüse zart ist. Die Tamarinde nach dem Garen des Gemüses hinzufügen.
  3. Öl in einem Topf erhitzen und die Senfkörner hinzufügen. Wenn sie aufspringen, die ganzen roten Chilischoten und die Curryblätter hinzufügen.
  4. 2–3 Mal umrühren, dann die Dal-Mischung hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit den Korianderblättern garnieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Sambar I, CC BY-SA 3.0.